Дали е можно да се замрзнат сурови пилешки јајца и што ќе се случи со нив? Правила за замрзнување на цели јајца, протеини и жолчки

Сакам да зборувам за замрзнување на пилешки јајца за иднината, затоа што има чести случаи кога се формираат вишок пилешки јајца кај земјоделците од живина. И таквите вишоци не можат веднаш да се јадат или да се продаваат. Замрзнувањето е најоптималниот начин на долгорочно складирање, што ќе ви овозможи да се разгалите со јајца од домашно пилешко дури и во зима.

Сурови или варени?

Само сурови јајца или варени жолчки се замрзнати. И покрај фактот дека многу производи се совршено толерирани во варена форма, ова не се однесува на пилешки јајца - по одмрзнувањето, протеинот ќе биде еластичен, воден и непријатен по вкус.

Доколку е потребно, само варена жолчка е дозволено да се замрзне - јајцето се вари на вообичаен начин, протеинот и жолчката се одвоени, жолчката се исецка во мали коцки и оди до замрзнувачот во сад или торба.

Можете да ги чувате и цели сурови јајца и сурови протеини со жолчки индивидуално во замрзнувачот. Како садови за замрзнување, мраз калапи или печење, специјални кеси со спојки, пластичните контејнери се соодветни.

Замрзнување на цели јајца. Што им се случува?

Јас навистина не препорачувам замрзнување на јајца во школка. Кога замрзнува, течноста почнува да се шири - постои голем ризик дека школка ќе пукне, а штетните микроорганизми ќе влезат во јајцето, што може да живее на школка.

Кога замрзнуваат цели јајца, протеините и жолчката се нужно мешани. Ова се должи на фактот дека кога се зацврстува во недопрена форма, жолчката ја менува конзистентноста, станува густа и паста.

Како да ги замрзнете јајцата цели:

1. Скрши јајца во сад. Ако се потребни јајца за последователна подготовка на порција, треба да ги скршите и замрзнувате по еден.
2. Малку измешајте ја масата на јајцето со вилушка малку. Не користете размахване или миксер. Потребно е само да се поврзат протеините и жолчката, обидувајќи се да се осигура дека воздухот не спаѓа во масата, во спротивно јајцата ќе бидат гума.
3. Истурете ја масата на јајцето по форма или контејнери и ставете го во замрзнувачот. Ако јајцата се замрзнати едно истовремено, погодно е да се користат калапи за печење.

Можете да чувате замрзнати јајца до една година и да се користат на ист начин како и обичните.

Замрзнување на протеини и жолчки

Замрзнатите сурови протеини се многу едноставни. Тие треба да бидат уредно одделени од жолчките, а потоа да се стават во соодветен сад. Најдобрата опција е да се прелива во калапи за мраз. Извадете го во замрзнувачот додека не се зацврсти целосно. Во иднина, така што протеините заземаат помалку простор, тие можат да се истурат во една торба и да излезат доколку е потребно.

Како што споменавме погоре, при замрзнување, жолчките се задебелени. За да го спречам ова, пред замрзнување на жолчките, додавам сол или шеќер што се смета за тоа дали жолчката ќе се користи во иднина за солени или слатки јадења: 0,5 часа ќе бара чаша сурови жолчки (220-250 мл). Л. сол или 1 т. Л. Сахара. По додавањето сол или шеќер, нежно промешајте ги жолчките и замрзнете на ист начин како и протеините.

Можете да чувате замрзнати протеини и жолчки до една година.

Како да се одмрзне

Одмрзнување на јајца во фрижидер. Треба да ги извлечете од замрзнувачот и да ги оставите во фрижидер цела ноќ - наутро можете да започнете да готвите. Не можете да одмрзнете јајца на собна температура, во спротивно тие можат да се влошат.

После одмрзнувањето, протеинот со јајца е особено добро прилагоден за камшикување и печење. За време на процесот на замрзнување, неговата денатурација се јавува, како резултат, зголемена пена се појавува во протеинот за време на камшикување.

Со соодветно замрзнување, ниту вкусот, ниту текстурата на јајцата нема да страдаат. Како и од суровини и замрзнати, можете да готвите и јајца, омлети, тепсија, користете го за подготовка на тесто и други јадења.