Козско месо: состав, кози од кози, сечење и превоз на маскара

Козско месо, или коза, се користи во храна во Азија, Африка многу илјадници години, во помала мера во Европа и и Америка. Од античко време, козите се одгледуваат во зони со слаба вегетација, каде сушите, планинските области или само несоодветни услови за одгледување добиток, овци или коњи не биле невообичаени. Од сите миленици, козата е најнеобична за условите за одржување, пасење и добиточна храна.

Стадо млечни кози во пасишта

Благодарение на малите димензии (просечната тежина на коза-45-50 кг, крави-500 кг) козите не треба да складираат многу сено. Нивните заби се испакнати напред, за да можат да каснат многу кратка трева, висока 3-5 см. За разлика од козите, кравите можат да пасат по тревата со висина од најмалку 10-12 см, бидејќи го фаќаат со јазик, а не со заби.

Козачко месо раси во светот и Русија

Козите од месото се разредуваат главно во Азија и Африка - повеќе од 75% од целиот добиток, како и во САД. Годишно, производството на корачи во Кина, Индија, Пакистан, Нигерија се зголемува за 45-50%. Козите во овие земји често се содржани во приватни земјоделски производи, скромен во храна, се хранат со пасишта, чистење на зеленчук и овошје.

Борски коза

Појавата на коза од месо се разликува од млекото - тоа е повеќе заоблено, месести, вимето виси високо. Продуктивноста на млеко во раси од месо е мала, млекото е доволно за да го нахрани детето. Најпопуларните раси на месо: Бур (Бур), Шанси, Серан, Сомалија, Бенгал и џуџести кози од Западна Африка (Јалонка).

Стадо месечно кози од месо и млеко во Азија

Мити цвеќиња добиваат тежина побрзо за просечно 1,5 кг неделно, а во моментот на колење од 8-9 месеци. тежат околу 50-60 кг. Тежината на возрасната коза на расата од месо е 110 кг (раси на бурса, црвена калахар). Козите од карпите од месо се повеќе несовршени во споредба со млекото, тие скоро не се разболуваат, добро издржуваат ниски температури. Тие имаат силни нозе и нема проблеми со зглобовите, како кози од млеко.

Прочитајте исто така: Хранење кози

Црвена коза Калахара

Црвените кози од Калахар се плодни-честопати носат 2-3 кози, произведуваат релативно многу млеко за одгледување месо до 2 литри на ден и ја хранат козата самостојно. Animивотните од оваа раса се отпорни на мраз, дури и повеќето слаби пасишта се совршено користени, така што тие се широко разредени во земји со сушна и остро содржина клима-во САД, Јужна Австралија, Австралија и Бразил. Црвениот Калахари не се плаши ниту од мразови ниту од врел сонце и поминува неколку километри во потрага по храна. Благодарение на доброто здравје, овие кози бараат помала доза на вакцини, што ги прави економски профитабилни во големи стада.

Стадо црвено калахари

На малите фарми и приватните фарми често се одгледуваат вкрстени кози, преминувајќи ја расата млеко (руски бело, Заанен, алпски) со месо (Борскаја). Потомството во овој случај ќе има високи и млечни и млечни квалитети, добро здравје-козите ќе се откажуваат од 2-3 литри млеко на ден, а козите за блескање брзо добиваат тежина.

Вкрстена коза со деца на пасење

Во Русија, козјото месо штотуку почнува да се здобива со популарност, така што сè уште има многу малку кози од месо. Традиционално, козите од раса на млеко се одгледуваа за месо: тие се хранеа за време на пасиштето, и тие беа постигнати до зима за да не трошат пари за храна.

Видео - Одгледување на раса на коза од буријан во Русија

Хранење кози за месо

Козлов наменет за гоење е кастриран пред пубертетот на 3-4 месеци. Месото на кастрираната коза - Вахул - нема карактеристичен мирис, мек, сочен и нежен. Доколку е потребно, можете да кастрирате на подоцнежна возраст. Така што месото нема силен мирис, треба да кастрирате коцкари и сексуално зрели кози 30-40 дена пред закла. За тоа време, хормоните, поради кои мирисот се појавува, ќе има време да излезе од крвта.

Многу растенија кои се опасни или несоодветни за кравите се погодни за кози. Со недостаток на сено или билки, кози јадат метли или паднати суво зеленило од бреза, тополи, врба, лешник-роднина, гранки на аспен, пука од брест, багрем, планински пепел, Роуан. Веники од сушени билки - коприва, Кира или Хедер се совршено погодни.

Хранење на кози од борна

Како по правило, децата кози се хранат за месо, во чиста форма или вкрстени со месо или друга млечна раса: Заанен, Нубијан, Заанен-Нуби, Заанен-Бро. Специјализирана раса на месо - Бурскаја - Досега е ретко во Русија.

Првите 1,5 месеци од животот, козата е со мајката на протекување, така што беше подобро да се одгледува. Потоа, за 2 недели, постепено се пренесува на серум, жито и сено.

Диетата на хранење коза

4-8 месеци.	9-12 месеци.	13-18 месеци.

4-8 месеци.

9-12 месеци.

13-18 месеци.

Серум1 л1,5 л2 лСено0,5 кг2 кг1 кгПченка0,15 кг0,4 кг0,3 кгЗелена храна (трева)2,8 кг-3,5 кг

Хранење кози на пасишта

Во фидер и во пасиштето во јавниот домен треба да има лезуни за кози. Најголемиот дел од ткаенините на козите паѓаат во периодот од февруари до април. После одвикнување на 1,5 - 2 месеци. Децата пасат одделно во пенкало или добиваат свежа трева, покрај концентрираните извори (жито). Малку сено се става во фидер ноќе.

Во септември-октомври, зелената храна постепено се заменува со сено-хетероген или луцерка. Јачмен, овес, ситно кршен пченка се погодни од концентрирани извори.

Водата во козата треба да биде во јавниот домен. Минимум 4 пати на ден е. Серумот се дава топло, од сад.

Првите 5 месеци од животот, козата на млечните карпи додаваат 5-6 кг месечно, а потоа мечките се намалуваат на 3-3,5 кг месечно.

Бур коза

Најефективно во однос на трошоците за постигнување кози на возраст од 8-9 месеци. до 1,5 години. Во времето на колење, децата треба да тежат најмалку 30 кг, во просек - 40 кг. Приносот на месото е околу 50%.

Хранење на имотот Руски бели кози

Козлиатин - ефтин, вкусен, здрав

Не е тешко да се одгледува коза самостојно, особено ако имате млечна коза. Првата и пол месеци таа ќе го нахрани детето сама, тогаш тој постепено се пренесува во серум, жито и сено/трева. Ако купите коза специјално за гоење, изберете најсилна, хранета, а не помлада од 2 месеци. и тежина најмалку 10 кг.

Во однос на вкусот, козлиатин не е инфериорен во однос на јагнешко месо и има карактеристичен вкус. Никс од млечни карпи се испраќаат до колење до 3-4 месеци., кози до 5-6 години. Старите млечни кози имаат тешко месо, па затоа е подобро да се користи за готвење, чорба или правење сецкани садови и полу -вклучени производи. Месо од млечни кози постари од 4 месеци. Може да има лут мирис, па затоа е подобро да ги заглави пред пубертетот на почетокот на истиот (до 5 месеци.) или кастрира на иста возраст и потоа се храни.

Задната нога на козата

Витамини, минерали и масни киселини кои ги сочинуваат козлиатините имаат позитивен ефект врз човечкото тело. Козите многу ретко страдаат од паразитски заболувања, така што практично нема хелминти и други паразити во нивното месо.

Козиерното месо се препорачува за луѓе со болести на кардиоваскуларниот систем и слаб имунитет. Поради високата сварливост на козата, корисно е за деца, бремени и доилки и стари лица. Поради високата содржина на витамин Б4, кој го штити црниот дроб, се советува коза да јаде пациенти со цироза, хепатитис и други заболувања на црниот дроб. Поради оваа причина, тоа е исто така корисно за оние кои злоупотребуваат алкохол.

Козлиатин - диетално месо со ниско ниво

Редовната употреба на деца помага во обновување на сврзното ткиво, така што се препорачува за луѓе со хернија на интервертебрални дискови или други заболувања на `рбетот.

Козското месо го нормализира притисокот во хипер и хипотензија.

Други композиции од месо од миленичиња

Козлиатин содржи помалку маснотии отколку во јагнешко месо и свинско месо. Овие се месо со тенки влакна од светла црвена боја, посветла од јагнешко месо. Нема маснотии помеѓу мускулите во козата, исто така е малку под кожата, така што месото од кози е диета, со ниска (1 g на 100 g суровини на месо) содржина на холестерол.

Кослиатин содржи до 77% влага, така што е сочна и ниска -калорија. Во свинско месо од 50-60%, говедско 71%, јагнешко месо 72%.

Просечната содржина на калории во месо од различни видови на животни

Вид на месо	Содржина на калории, 100 g kcal

Вид на месо

Содржина на калории, 100 g kcal

Козлиатин120Говедско месо254Свинско месо355Овчо258Зајак199

Козлиатин во рерната

За споредба: Китин содржи просек од 2-3%, телешко месо 7,5%, говедско месо 10-16%, свинско месо 22-30%, јагне 8%.

На кого ќе има корист козата и на кого штетата

Во разумни количини, козјото месо е корисно за секого - деца, возрасни, стари лица, бремени и доилки, спортисти. Месото е богато со протеини, така што со висока физичка активност, неговата количина во менито може да се зголеми за 20%. Протеинот за раст е особено важен, така што не -масното месо е корисно за деца, бремени и доилки.

Витез содржи помалку маснотии од јагнешко месо, свинско месо и говедско месо, така што е полесно да се апсорбираат. Ова е диетално месо, така што може дури и да го јадат оние кои седат на диета со ниска калорија или слабо толерира месо од други видови на животни.

Од коза, можете самостојно да направите храна за бебиња за деца под една година. За да го направите ова, подобро е да се користи месото од млади кастрирани кози - загарантирано е да се има карактеристичен мирис, нежен и сочен.

Жешка коза за пушење

Во исхраната на постари лица со болести на срцеви и крвни садови, дијабетес и проблеми со мускулно-скелетен систем, исто така е корисно да се додаде коза 1-2 пати неделно. Поради високите хранливи квалитети на козата, таа дава доволно енергија и лесно се вари. Витамините и минералите содржани во него ќе помогнат да се донесе притисок во нормала, да се задоволи апетитот и нема да го зголеми нивото на шеќер во крвта.

Козлиатин може да стане одлична алтернатива на месото од зајаци или живина -тоа е ниско -калорично, ниско -масно и добро апсорбиран. Козското месо е корисно за секого, особено спортистите и оние кои сакаат да изгубат тежина без штрајк со глад и строга диета.

Козата има само една контраиндикација - индивидуална нетолеранција.

Нежно месо од коза

Храна и кулинарска вредност на козјо месо

Кослиатин-јужно месо, содржи многу влага-76-77 %. Во 100 гр пулпа од млада коза (8-10 месеци.) 21-22 g протеини, 2-3 g маснотии, 1,2 %-минирали.

Постојат многу витамини и елементи во трагови во 100 гр козјо месо:

• Витамин Е - 0,5 мг;
• Витамин Б1 - 0,05 мг;
• Рибофлавин (Вит. Б2) - 0,2 мг;
• Ниацин (Вит. Б3) - 4,9 мг;
• Пиридоксин (Вит. Б6) - 0,4 мг;
• Холин (Вит. Б4) - 69 мг;
• Пантотенска киселина (вит. Б5) - 0,5 мг;
• фолна киселина 7,8 μg;
• Витамин Б12 1,9 мгг.

Минерален состав на козјо месо

Мг на 100 гр котари	Mcg на 100 g корачи

Мг на 100 гр котари

Mcg на 100 g корачи

КалциумЕдинаесетБакар181Железо3Јод7МагнезиумдваесетХром9.9Фосфор199Флуор64Калиум326Молибден11.9Натриум64Кобалт7Цинк3НикелдесетХлор60Калај13Сулфур231Манган35

Колење кози

Еден ден пред да постигнете коза, потребно е да се премести на посебно место од стадото. За да го направи стомакот празен, козата се дава колку вода со лаксатив и престане да се храни.

Пред колење, козата е изолирана од роднини

После еден ден без храна, козата е суспендирана од задните нозе до гранката или на другиот пресек надолу. За затнување, неопходно е да се поправи главата во рацете или да се врзува со трупот на дрвото. Под трупот на животното е инсталиран резервоар за собирање крв. После тоа, остар и широк нож ја пробива кожата во близина на увото, поблиску до долната вилица. Во оваа фаза, неопходно е да се одмори ножот на пршлените и да се исечат цервикалните садови и да се чека целосна хеморагија. Потребни се околу десет минути за да се крвари коза. Ако процесот е одложен, можно е да се блокираат крвните садови со згрутчување на крвта. Во овој случај, потребно е да се направи дополнителна пункција во вратот на животното. Собраната крв може да се филтрира за чистење.

За погодност, коза е врзана

Потоа, трупот без крваво се искинува во ингвиналниот регион за да се ослободи од внатрешноста. Внатрешните органи се исечени со нож за да ги одделат од сврзното ткиво. Во исто време, каналот за храна е врзан со јаже, спречувајќи текови од стомакот на течности. Понатаму, во областа, околу главата и зад ушите, се прави засек за одвојување на главата. Од ингвиналниот регион, засекот продолжува кон анусот, а од друга страна - до сечење на грлото на матката. Надолжни и кружни делови се направени на нозете. Од задните нозе, засеци на колковите одвнатре. Како прво, потребно е да се отстрани кожата од предните нозе, последователно од задниот дел. Пред ова, треба да направите кружен засек околу гениталиите на анус и коза. После овие постапки, можете да ја отстраните кожата од задниот дел на козата. Тоа е направено со рацете. Можете да ја исечете кожата со нож за погодност. Копита се отсечени. Тие немаат вредност.

Не дозволувајте да ја соблекувате кожата со маснотии или месо.

Како да се намали труп од коза

Надворешно, јахарците од кози се разликуваат од јагнето: во козата на карлицата и колковите, веќе е подолго, петлите се зашилени, а вратот е издолжен. Излез на колење (тежина без глава, нозе, опашка, внатрешни) достигнува 45-50% од масата на козата и зависи од нејзината раса и возраст.

Козите на трупот се сече на два еднакви попречни делови по должината на линијата, кои поминуваат зад 13 -то ребра. Бран е поделен на 3 сорти. Највредното од гледна точка на храна е 1 сорта. Козите имаат свој излез достигнат 81% од масата на маскара.

Дијаграм за сечење

1 сорта (поголема):

• Скапуларниот дел достигнува 20% од тежината на трупот на трупот. Предните граници на сечење на грлото на матката, делот се наоѓа во регионот во регионот од 5 и 6 пршлени на дојка и ребра. Пред, лопата граничи на метежот. Скапуларниот дел ги вклучува коските на сечилата на рамото, рамото, последните два цервикални пршлени и 5 -та прва дојка заедно со ребрата;
• `Рбетниот дел е 15% од тежината на трупот. Исечените предни граници на шпатуларниот дел, одзади - со рибизла. `Рбетниот дел ги вклучува последните 8 торакални пршлени заедно со ребрата;
• карбоид, или назад, дел од 40% од тежината на трупот. Предните граници на дорзалното сечење, исечената линија тече во средината на бередите, од под-чашата на коленото до 12-то ребра. Задниот дел ги вклучува сите пршлени на опашката и долниот дел на грбот, карличните коски, сакрумот, бутот, горната половина на бередите и бубрезите со маснотии.

Цели трупови кози

Делот на грлото на матката (4% од масата на целиот труп) и рибизла со Пашина (13%) припаѓаат на 2 одделенија. Предниот раб на прегратката граничи на подлактицата, горниот дел започнува на долната третина од 1 ребра, ја преминува долната третина од 12 -та и завршува со зглобот на коленото. Копачката ја вклучува коската на градите и долната третина од првите дванаесет ребра.

До 3-то одделение-најмногу ниска цена-вклучи парче (1,5%), копачка со подлактица (4%) и задниот дел на Голашка (2,5%).

Во која форма се јаде козата: рецепти

Косиус маснотијата е тесна, така што садовите од неа не можат да се мијат со ладна - вода, сок, кој било друг пијалок. Кога ќе се добие студената течност, маснотиите маснотии и лепат целата храна на храна во човечкиот стомак. Ова може да предизвика остра и силна болка во стомакот и цревата, до пречки и инверзија. Пијте козјо месо со нешто топло-на пример, чај, супа, компот.

Зелените

Подобро е да се впие месото од не -поставена коза или од старата коза пред да се готви неколку часа во серум (после сирење или урда) за да се ослободите од карактеристичен мирис. За истата цел, наместо серум, прво можете да го пржете месото во животински масти (Смалц) и само тогаш да врие или пржете.

Скара од Косвлитина

Скара од Косвлитина

Needе ви треба:

• 2 кг свежа коза (назад, зрак);
• 3-4 големи светилки (0,6 кг);
• две чаши (0,5 л) свеж сув серум;
• сол и бибер по вкус;
• Земјиште -фено (се нарекува и Chaman или Fenugreek) - 1 час.Л.;
• Оцет од зеленчук и јаболков - 1 т.Л.

Чекор 1. Исечете го месото на парчиња со средна големина.

Чекор 2. Исечете го кромидот со прстени, запомнете со рацете, ставете во тава, ставете го месото таму и измешајте со кромид.

Чекор 3. Додадете други состојки, освен серум и масло и измешајте.

Чекор 4. Истурете го маслото и серумот со последниот, измешајте и ставете под угнетување 6 часа во собата.

Чекор 5. Извадете го до фрижидерот 6 часа.

Пред да готвите, извадете го кромидот за да не изгорите, ставете го месото во skewers.

Паштета

Коза

Чекор 1. Вари месо од коза додека не меко додека не започне да се одвои од коската.

Чекор 2. Скролувајте го во мелница за месо, скролувајте сурови моркови и кромид таму.

Чекор 3. Ставете сол, коријандер, мелен црн пипер по вкус.

Чекор 4. Ставете 2 јајца во мелено месо, мало парче путер.

Чекор 5. Промешајте, превртете се во колбас и ставете го на 2 кеси.

Чекор 6. Ставете ги двата порции во голема тава и гответе еден час и половина на тивок оган.

Чекор 7. Кога се подготвувате, оставете го да се излади, а потоа извлечете го од торбите.

Има подобра паста во ладна форма.

Берба коза за идна употреба (конзервирана храна, колбаси, колбас, замрзнување)

Runned Night нозе

Козско месо толерира замрзнување на -18 степени добро. Можете да чувате замрзната коза до 6 месеци. Неколку часа пред готвењето, мора да се извлече од замрзнувачот и да се остави на собна температура, покривајќи со крпа. Не се препорачува да се одмрзне во топла вода, т.до. Ова ќе го влоши вкусот на месото. Ако планирате да готвите месо за супа, спуштете го во ладна вода - тогаш супата ќе биде поконцентрирана и ароматична. Ако супата е потребна светло или варено месо, тогаш оди во рерна или на тавата, ставете ја во врела вода. Во овој случај, поголемиот дел од сокот ќе остане во месо, а нема да влезе во супа.

Колбаси од козлиатин

Одлични сурови колбаси, конзервирана храна, колбаси се прават од коза. Месото варено за конзервирање се чува 1 недела во фрижидер. Ако треба да чувате подолго, стерилизирајте ја затворената тегла 20 минути. Стерилизирана конзервирана храна во врела вода во голема тава. Банките треба да бидат покриени со вода до ниво веднаш под капакот, така што целото месо е во врела вода.

Влажна коза нога на ладно пушење

Сурова колбас од козјо месо

Опсег за влажни колбаси

За подготовка на колбас, месото од возрасна коза или коза е соодветно. Подобро е да се земат парчиња кои не се на алпин - задната нога, тресете.

Чекор 1. Од сите парчиња треба да ги отстраните филмовите и да ги исечете вените.

Чекор 2. Додадете месо, бибер, посипете со мелен коријандер и оставете 24 часа за да дадете сок.

Чекор 3. Откако ја облече ткаенината и ставете ја во фрижидер уште 24 часа.

Чекор 4. Потоа поминете во мелница за месо низ најголемата мрежа и измешајте со сецкани коцки со маснотии.

Подготвена влажна колбас

Чекор 5. Ставете го мелено месо на филмот за храна и превртете ги во колбаси, пренесете ги во газа и врзете ги од обете страни, како слатки.

Чекор 6. Висат колбас на ладно добро -вентилизирано место. Може да биде врзана за решетка и да виси под покривот.

Чекор 7. После 2 недели, проширете ги лебовите од колбаси и ставете во фрижидер 7 дена.