Како да се намали трупот на свинско месо?

Една од главните задачи на домашно земјоделство со свињи е можноста да се прободе и правилно исечете свиња. Процесот не е лесен, и за да добиете производ од прва класа, треба да учите голем број на нијанси.

Се разбира, подеднакво е важно да се истражуваат во правилата за сечење труп од свинско месо и да се дејствува последователно.

Кога ќе дојде време за лицето?

На која возраст да исечете свиња, сите избираат сами, бидејќи можете да прободете и млада свиња и животно со тежина од 100 кг. Се разбира, колку е поголема тежината, толку повеќе месо.

Професионалните одгледувачи произлегуваат од најновата скала, бидејќи ви овозможува да утврдите кој сооднос на тежина и квалитет ќе биде оптимален. Оваа скала вклучува раздвојување на свињи: маснотии (тежина повеќе од 90 кг), сланина и месо (тежина од 38 до 86 кг), прасиња.

Можете да прободете свиња во секое време од годината. Зимата се смета за најзгодна сезона, особено ако нема голем замрзнувач, бидејќи трупот може да се сече и да се чува на улица.

Доколку е потребно, свињата е исечена и во текот на летото. Во овој случај, оптималниот период од денот е раното утро, не беше многу жешко, а инсектите не летаа.

Во случај на ветер, подобро е да се одложи процесот, така што прашината и нечистотијата не влегуваат во месото. Не можете да го исечете трупот и на дождот - месото ќе се навлажни и ќе се влоши. Многу е погодно ако има покриена платформа.

Која свиња може да се прободе со нож?

Особено е важно да се задржи во чекор со репродуктивниот циклус на животното - свињата не може да се бори за време на сексуалниот лов, бидејќи под влијание на сексуалните хормони, вкусот на месото се влошува.

Сексуалниот лов се повторува на секои 18-24 дена и трае 2 дена. После тоа, потребно е да се издржи уште 10 дена.

Разберете дека свињата е возбудена, можете со неговото однесување. Животното почнува да се грижи, да се фаќа на wallsидовите, јаде без апетит. Гениталиите се малку оток и зацрвенети, свињата замрзнува во облогата позира кога ќе го допре долниот дел на грбот.

Доколку на животното им било дадени какви било лекови (антибиотици, антелминтички и антипаразитски агенси), потребно е да се издржи времето пред патеката, што е наведено во упатствата за лекови.

Подготовка за работа

Прво, треба да го организирате максималното белење на трупот: Ако крвта остане во телото на животното, ова ќе го намали вкусот на месото и ќе го намали периодот на складирање.

Крвта тече природно ако прасината првично била суспендирана наопаку (дури и пред колење), но не секој има соодветна просторија и адаптација за ова.

Сопственикот на приватниот фармер, како по правило, мора да го обработи лажливиот труп.

Во исто време, одредена количина на крв се акумулира во градната празнина, од каде што е внимателно испрскано, а згрутчувањето се отстранува со чисто, суво ткиво (миење на внатрешните шуплини со вода строго не се препорачува за да се избегне брзо оштетување на месо).

Сечење обично се јавува на масата или на подот. Во секој случај, треба да се обидете да се осигурате дека процесот барем во минимален степен е во согласност со санитарните стандарди.

За да го направите ова, најлесниот начин да се стави под прасината чисто измиен штит исфрлен од жицата или лежеше ново, целото масло од масло.

Покрај тоа, потребно е да се подготви однапред:

• неколку ножеви со должина од најмалку 15 см и ширина од 2 см. Сечилата треба да бидат изработени од челик со добар квалитет и совршено заострени;
• Една срдечна пила и мал хеч;
• неколку контејнери за месо и левера (слив или широки садови се соодветни);
• Чисти ткаенини од ткаенини (хартиени крпи исто така можат да бидат корисни);
• контејнер со топла вода;
• Удобна облека за работа, престилка и гумени нараквици.

Методи на колење и крварење

Пред колење, препорачливо е да се зашемети свињата со санки со удар на фронталниот дел, неколку сантиметри над веѓите. Theивотното ќе биде во несвест, така што нема да биде измачено, а земјоделецот за свињи ќе биде полесно да го прободе. Свињите со тежина од 250-300 кг пред колењето се запрепастени од Stunker.

Самото колење често се врши на еден од два начина:

Нож удрен во срцето

Се смета за полесен начин. Свињата се ставаат на десната страна и, држејќи ги нозете, вметнете нож во пазувите помеѓу 3 и 4 панделки. Следно, трупот е оставен на страна за одвод на крв.

Во зависност од тежината на животното, вреди да се поканат еден или повеќе асистенти. Во принцип, овој метод на заптивка не влијае на квалитетот на месото на најдобар начин - многу крв се акумулира во пределот на градите и може да се отстрани само по отворањето на трупот.

Добиените згрутчувања се тешко да се одвојат од месото и ребрата.

Нож нож во вратот

Заспаната артерија и југуларната вена се исечени. Ставајќи свиња на негова страна или висејќи ги нозете на пречката, тие брзо го прободуваат вратот. Местото за пункција се наоѓа на 2,5 см од левото уво кон грлото.

Ако животното не е запрепастено, потребно е да имате неколку асистенти кои можат да го држат животното. Крвта целосно тече низ заспаната артерија за неколку минути. Предноста на методот е максимална загуба на крв.

Процесот на одвод на крв оди многу побрзо и потемелно ако трупот е обесен на шипката. За да го направите ова, задните нозе на животното се врзани со канап, ги фрлаат низ пресекот и повлечете го за да го подигнат животното.

Значи, начинот на крварење на трупот зависи од методот на лицето. Во секој случај, ова е важна фаза, бидејќи вкусот, презентацијата и времето на складирање на маскара зависи од тоа.

Се разбира, помалку крвта останува во трупот, вкусот, повеќе нежно и подобро месото ќе биде.

Крвта е вредна оклоп што се користи за подготовка на пудинзи и колбаси од крв. За да се собере, чиста карлица е заменета под трупот. Ако крвта не се користи, едноставно може да се исцеди на почвата.

Прелиминарно чистење и толкување

Пред да се сече свиња, површината на нејзиното тело е изгорена за да го исчисти никулци, а така е исечена таканаречената „престилка“ (квадрангуларен слој на кожата и маснотиите лоцирани на стомакот).

Понекогаш кожата се отстранува како целина, особено ако животното не било многу младо.

За осмелување, главно се користат основни горилници или ламби за лемење, додека јагленисаната влакната веднаш се расфрла со нож

Когда Туша Подготована Должнным Образом, Пристгупают К Нутровке - ИзВЛЕчЕНЕКС.

За да го направите ова, направете намалување по градната коска, а потоа последователно:

• Извадете ги белите дробови и срцето, Одделете ги едни од други. Срцето е исечено на половина, истовремено исчистено од преостанатите згрутчувања на крвта. Отстранете ја дијафрагмата;
• Внимателно извадете ги стомакот, цревата, слезината и црниот дроб. Ако стомакот и цревата треба да се користат во иднина (на пример, за полнење колбаси), тие се елиминираат од содржината, темелно измиени со топла вода и се ставаат во посебни садови за последователно солење;
• Gallал -меур е отсечен од црниот дроб. Оваа работа бара посебна точност (ако жолчката се протега, ќе ги уништи сите производи на кои паѓа);
• Отстранете ја масната маст;
• Земете бубрези. Мочниот меур е разделен внимателно, избегнувајќи ја нејзината штета.

По толкувањето, свињата мора да се избрише одвнатре со суви салфетки и да остане 3-4 часа за целосно ладење. Се верува дека ако месото „не почива“, нема да биде можно правилно да се намали.

Технологија за сечење

Постојат различни идеи за тоа како да се поправи прасината. Но, почетокот на работата секогаш изгледа исто: трупот се сече на половина заедно со главата или ако месото очигледно не е наменето за продажба, главата е пред -одделена од телото како целина.

Добиените половина од половина се поделени на парчиња, дејствувајќи во согласност со една од следниве шеми:

Не е толку тешко правилно да се намали трупот на свињите, но теоретското знаење само не е доволно за ова.

Ако имате постапка за прв пат, подобро е да повикате помош на лице кое има искуство во вакви работи и да добиете практични вештини, работејќи под неговиот директен водич.

Стандардна технологија за сечење

Класичната шема за сечење на трупот изгледа вака, фотографија:

Кожата на животното цврсто во непосредна близина на масниот слој, и бидејќи исто така се продава на продажба, не треба да се отстранува.

Влакната треба да биде изгорена со ламба за лемење или горилник на гас, а потоа темелно да го извалка горниот слој со врвот на ножот. Што да правиме следно, ќе го сфатиме во фази.

Како прво, главата треба да се одвои од трупот. Ова е направено на овој начин:

1. Нож направете исечок од уво до уво.
2. Исечете ги пршлените на грлото на матката со рака (истата алатка треба да се отстрани копита).

Главата на свињата, исто така, може да се отсече со помош на заострена секира за да не се мачи со тврди пршлени на грлото на матката и густа сало сланина.

Откако главата е одделена, треба да се намали:

1. Исечете на 2 дела.
2. Пензионираат.
3. Исечете лепенка, уши и образи.
4. Нежно извлечете го мозокот.

Се разбира, ако одлучите да ја продадете главата во целост, потребата за нејзино сечење исчезнува.

Колапс на свинско месо и излез од месо

На погоните за преработка на месо кои се занимаваат со производство на конзервирана храна и колбаси, труповите од свинско месо се подложени на постапка за колапс (целосно раздвојување на месо и маснотии).

Јасно е дека сопственикот на дворот, кој расте животни за своја потрошувачка или за продажба, е исклучително редок за таквата работа. Како и да е, не заборавајте дека ова е главниот начин да дознаете кој е процентот на излез на корисен производ од трупот.

При сечење на трупот за лична употреба или продажба на пазарот, депонијата, како по правило, не се произведува.

Просечните податоци за тоа како овој параметар зависи од квалитетите на педигре на животното и насоката на гоење може да бидат претставени како табела.

Покрај тоа, фактори како што се ::

• услови на притвор;
• Општа дебелина и пол на животното - на пример, кастрирани мажи (брадавици) даваат вкупно излез 1,5% пониско од женките со иста тежина со нив.

Тогашната „пред -лансиран стрес“ предизвикан од прекинување на хранењето и општата непријатност што животното доживеа непосредно пред колењето, исто така, доведува до губење на корисна маса.

Корисни совети

При сечење свиња, неискусните свињи треба да ги земат предвид следниве препораки:

• Подгответе сè што ќе биде потребно во процесот на сечење на свињата, вклучително и контејнери за делови од трупот и табелата, за да не се оддалечиме за време на процесот.
• Треба да дејствувате јасно и без непотребна врева. Beе биде подобро ако аутсајдерите не се мешаат.
• Ако не е можно правилно да се исечат коските без да се уништат, вреди да.
• Кога паѓате, треба да бидете екстремно внимателни - не изложувајте на истото место долго време да пукате. Особено нежна кожа во свиња во областа на стомакот. Ако кожата е планирана да се отстрани, не е потребно да се бара вреска.

Вредност на храна и методи за подготовка на различни делови на маскара

Највкусно е таквото мускулно ткиво што за време на животот на животното не беше подложено на голем физички напор. Во свиња, се наоѓа во вратот и во горниот дел од грбот, кој е поделен на сечило, како и сечење и карбона, лоцирана поблиску до лумбалната зона.

Такво безночно месо е погодно за брзо пржење, за печење и за нежно пушење. Кореја се карактеризира со многу висок квалитет: ова месо, иако содржи коски (делови од ребрата), но само по себе е многу нежно и сочно.

Кореја е широко користена во готвењето за подготовка на ескалопи, исецка и разни опции за месо „на коски“.

Највисоката категорија исто така припаѓа на шунка, што е горниот, месести дел од ногата. Ова месо може да се задуши, да се готви, да се направи вкусна домашна босен.

Малку помалку готвачи го ценат огнот (мускулното ткиво лоцирано веднаш над шунката и поблиску до `рбетот). Таквиот производ не содржи коски, но се смета за премногу посно и груб. Печете го добро во фолија или користете го за готвење скара.

Абдоминалната зона (трици) вклучува рибизла, пашина и подвлечена. Сите содржат многу маснотии, така што се пржени, пушени или сол.

Многу луѓе сакаат такво свинско месо за одличен вкус и релативно ниска цена. Нашите сонародници, како и fansубителите на националната кујна во многу европски земји, се многу побарувачки и Шанк (Гоглија) - дел од свинското месо лоцирано помеѓу шунка и копита.

Се состои од прилично бруто мускули и `рскавица, што бара продолжен третман на топлина.

Во аматерско готвење, се користи главно за подготовка на затвор или домашна напивка, иако има и пушени деликатеси направени од Шанк на продажба.

Парчињата од свинско месо и гоглики (подлактици и долни нозе - делови од предните или задните нозе, соодветно) се традиционално популарни во Германија, Чешка, Полска и други европски земји.

Искусните домаќинки активно ги користат оние делови од труповите на свињи, кои, како по правило, се од малку интерес за професионалните готвачи. „Нозе“ (копита), главите, па дури и опашките, на пример, на џелиско месо, црниот дроб и мозоците се пржени, бубрезите и белите дробови се гаснат.

Од вареното свинско јазик направете прекрасен залив (јазикот е генерално еден од признатите деликатеси, кој е целосно составен од протеини со висок квалитет). Резервоарите за лепак се подигнуваат и се користат за пржење.

Санитарни норми

Во процесот на сечење на трупот на свинско месо, важно е да се набудуваат санитарни стандарди. Според законите на Руската Федерација, забрането е да се реализира животинско месо што е заклано во нееднакви претпријатија.

Домашни свињи пред да започнете со лицето треба да ги испита ветеринарот. Специјалистот брзо ќе се погрижи да нема сериозни заболувања и паразити.

Само по специјализирана потврда, земјоделецот има право да продава свинско месо во намирници мрежи.

Внимание се посветува на местото каде што ќе се изврши колењето, просторијата во која ќе се соблече трупот на свинско месо. Во собата треба да има апсолутна чистота. Температурниот режим на затворениот простор треба да биде негативен.

Работникот за сечење мора да има медицински сертификат. Овој документ ќе укаже на отсуство на сериозни болести. Кога работите со прехранбени производи, важно е да се набудуваат санитарни стандарди.

Кога работат со делови од месо, специјалистите треба да бидат облечени во санитарна облека за облекување, нараквици и заштитни капи. Пред спроведувањето на свинското дело, потребно е да се добие ветеринарна резолуција. За ова, мал дел е испратен во лабораторијата.

Заклучок

Како по правило, сечење на трупот трае најмалку 3 часа, но земјоделецот без искуство за ова ќе потрае повеќе време.

За да се спречат грешки, ако е можно, подобро е да го прашате господарот. Постепено, можете самостојно да стекнете искуство и да ги донесете сите процедури за совршени перформанси.