Како да се намали гуска?

Гуска е птица без која празничната маса ретко чини. Вкусното вкусно месо од гуска се допаѓа дури и од оние кои не го сакаат вкусот на пилешко и друга живина. Многу домаќинки, особено во градовите, купуваат во продавницата веќе изваден, исечен труп. Но, земјоделците и руралните жители кои имаат своја економија се навикнати да се затнат и обработуваат гуска самостојно. Корисно е за земјоделците да ги дознаат правилата на неговото лице и како да се намали гуска за готвење. Без соодветно знаење, постапката може да испадне долга и тешка.

Како да се намали гуска?

Како да се подготви гуска за колење?

Точното колење на гуска започнува со подготовка. Усогласеноста со одредени правила пред постапката за колење ќе го зачува вкусот на месото, ќе го продолжи рокот на траење. Ако не ги набудувате, месото нема да биде толку вкусно и расипливо.

Основни правила за подготовка на птица за лицето:

1. Пред колење, потребно е да се спроведе период. Гуски наменети за лицето се заклучени на посебно место без фидери и друга храна. Треба да ги заклучите птиците 10-12 часа, така што тие ќе успеат да ги испразнат цревата од преработена храна.
2. Не треба да поминувате повеќе од 12 часа на растојание. Поради ова, вкусот на месото се влошува.
3. За време на местата на гуските, треба да пиете во нормален режим, но водата може да биде солена. Ова ќе го зголеми рокот на траење на месото.
4. Идеално, Спајси треба да се изврши ноќе, и колење наутро. Ако ова не е можно, со ден, треба да се грижите така што просторијата е целосно затемнета.

На гуски не треба да им се дозволува да јадат 12 часа пред лицето

Не се потребни дополнителни мерки за подготовка за лицето. Опишаните правила се доволни за главната постапка да оди совршено. Главната работа не е да се занемари времетраењето на местата, туку и да не се претерано.

Техники за есен. Надворешни и внатрешни методи

Постојат 2 главни начини за колење гуски и други живина. Тие се фундаментално различни во извршувањето. Ова се рефлектира во имињата: Надворешни и внатрешни методи. Следно, ќе ги разгледаме методите поединечно, така што читателот може да одлучи кој му одговара подобро.

Птицата е запушена со надворешни и внатрешни начини

Надворешниот метод

Главната алатка за спроведување на овој метод е посебен конус за лицето на птица. Можете да го купите во повеќето земјоделски продавници. Потребен ви е заострен нож со прилично голема големина.

Правилна употреба на конуси

Постапката за надворешна техника на колење:

1. Гуската мора да биде ставена во конусот, така што главата виси во долната дупка. Лесно е да се направи тоа - конусите често се прават од полимери. Дури и ако гуска има невообичаено големи димензии, главата лесно ќе помине низ еластичната дупка. Со метален конус, постапката е покомплицирана.
2. Неопходно е да се донесе остар силен удар со стап на главата на птицата за да зашеметува. Ова е неопходно за етика (така што гуската не е „мачена“) и од безбедносни причини (за да не ја закова лицето од прстите).
3. Главата на запрепастена птица мора да се земе во левата рака и да го држи ножот десно. Се прави длабок засек во областа на лобусот, но малку понизок.
4. Потребно е да се намали артеријата и југуларната вена на гуска со силно движење.
5. Можете да ја испуштите главата без да го извадите трупот од конусот, додека крвта се исцеди. Треба да почекате додека трупот не стане целосно бездушен. Остатоците од крв во месото го намалуваат рокот на траење.

Без посебен конус, тешко е да се спроведе надворешниот метод на колење. Ако пробате, ова може да се направи, но во отсуство на конус, внатрешниот метод ќе биде подобро.

Внатрешен метод

За овој метод ќе ви требаат остри ножици и јаже. Процесот бара точни самоуверени движења. Се смета за претпочитано, бидејќи се случува побрзо. Со соодветно извршување, едно лице се вклопува за неколку секунди.

Внатрешниот метод на лицето

Постапката за внатрешната техника на лицето:

1. Гусу треба да плете шепи, виси надолу. Конусот не е потребен, доволно е да се закачи јажето што ги поврзува шепите за некоја кука или нокти што се лепат од идот.
2. Брус клунот на птицата, внесете ги ножиците во усната шуплина.
3. Потребно е да се сечат вените со силно движење - југуларен и мост. Лесно е да се направи ова, затоа што тие се близу едни до други.
4. Без да ги извадите ножиците, треба да го пробиете небото, да го насочите врвот до задниот wallид на черепот за живина, каде што се наоѓа малиот мозок. Тоа е само оштетување, но не треба внимателно да го исечете и да го извадите.
5. После тоа, птицата, како и во надворешниот метод на лицето, мора да остане да исцеди крв. Треба да се отстрани од јадицата само по крварење, во спротивно месото ќе се влоши побрзо.

Без оглед на избраниот метод, едно лице треба да ја знае главната анатомија на гуски. Бидете сигурни да разберете каде се наоѓаат вените, артеријата, малиот мозок. Ова ќе ви овозможи да извршите брзо, без напор.

ВИДЕО - Како да се заклаат гуски на индустриска скала?

Индустриското колење е многу различно од домот. Видеото ја прикажува индустриската работилница на колење на гуски. Работилниците се скоро идентични за секоја живина. Разликата е големината на механизмите. Авторот детално зборува за целта на различните робови на гуски.

Како да извадите гуска: методи

Приклучувањето на гуска има 3 главни методи на извршување. Треба да започнете да се заковате откако целосно ќе го крварите трупот. Алатките не се потребни - има доволно пар на сопствени раце. Следно, детално ќе го разгледаме секој метод.

Сув начин

Овој метод е соодветен веднаш по лицето. Ако го оставите трупот неколку часа, ќе мора да го одбиете сувиот метод на измама.

Правилно ископана гуска

Постапката за методот на суво приклучување:

1. Прво, треба да ги врзувате шепите и крилјата за да го направите поудобно да се справите со трупот.
2. Трупот треба да се утврди, почнувајќи да ги отстранува пердувите рачно. Вреди да се исчисти големи пердуви, и само тогаш мали. Ова е неопходно за да се отстранат големите пердуви, додека трупот е „свеж“, во спротивно ќе биде потешко да се извлечат.
3. Треба да го набудувате редоследот на избркање. Тие обично започнуваат со крилја и опашка, и завршуваат со градите, вратот, нозете.
4. Вреди да се запамети дека измачувањето на пердувите е полесно во насока на раст. Ако се повлечете на страните, тие ќе подлегнат полошо.

Ако гуска е планирана да се готви целосно, треба внимателно да извалкате бавно, внимателно. Не треба да отстранувате многу пердуви за 1 „штит“ - го расипува изгледот на месото, го прави непривлечен.

Скалање, или влажен метод

Овој метод се разликува од претходниот во оној пред почетокот на измачувањето, трупот се истура со топла чиста вода. Според тоа, потребен ви е слив, котел за греење вода, самата течност. Треба да се извалкате со рацете.

После скалењето, пердувите лесно се извалкаат

Постапката за метод на влажно приклучување:

1. Трупот треба да се намали. Температурата на водата не треба да биде превисока. Норма - 80 ° C или малку повеќе. Водата што врие не е соодветна, премногу е топла и го отежнува извалканиот.
2. Треба да започнете да се заковате сè додека не заврши дејството на топла вода. Пердувите и пената се фрлаат, затоа што сушењето на нив во држава погодна за употреба повеќе нема да работи.
3. Трепкајте птица според истиот принцип како и со влажен метод. Треба да започнете со големи пердуви, да завршите со мали пердуви, пената.
4. Препорачливо е да го врзувате трупот во шепите и крилјата за погодност за работа.

Тарк орал со скалдинг се чува релативно не долго. Вреди да се прибегне кон овој метод само ако месото се планира да се готви во наредните неколку дена.

Гуската не се чува долго

Метод за зачувување на пердуви и пената

За да го извршите овој необичен метод, ќе ви треба „инвентар“: пумпа, слив, газа или партал, јаже или кабел, парено железо со пареа. Пумпата може да биде скоро сè, но велосипедот е најдобар за душеци за надувување. Предностите на методот ја вклучуваат неговата голема брзина.

Постапката за дејствување со овој метод е како што следува:

1. Цевката од пумпата мора да биде поставена под кожата на вратот на гуска. Тогаш трупот треба да се „испумпува“ во државата во која ќе се кренат пердувите на крилјата. Втор пат нема да мора да го надувате трупот, дури и ако воздухот постепено излегува од него. Ова е нормален феномен.
2. Веднаш по извлекувањето на цевката, грлото треба да се врзува цврсто со јаже и кабел за да се избегне излез на воздухот низ клунот или дупката направена во кожата.
3. Трупот е вклучен на грбот, ставете партал или газа на неа, навлажнет во слив со ладна вода и пареа низ партал со железо. Пареата треба да помине не повеќе од 7-8 секунди. По оваа операција, пердувите многу лесно ќе се одвојат од телото.
4. Треба да извадите парен место, а потоа испарувајте го следниот дел од телото, извалкајте го и така натаму. Операцијата мора да се повтори сè додека не останат пердувите.

   Ако гуска не е планирано да се подготви во целост, тогаш може да се подели на делови

И покрај очигледната сложеност, методот е прилично едноставен и брз за спроведување. Пердувите лесно се оддалечуваат од кожата, бараат многу помалку напор отколку со алтернативни методи на опаѓање.

Како да се намали гуска: упатство

Труп на трупот - задолжителен процес. Дури и ако гуска се готви во целост, сепак вреди да се намали. На крајот на краиштата, никој нема желба да има птица што беше подготвена со шепи, глави и внатрешни органи. Зајакнувањето е процес кој се состои од неколку фази. Секоја фаза мора да се изврши внимателно и ефикасно, за да не се оштети естетскиот изглед и вкус.

Појавата на исечениот труп

Следно, ја разгледуваме постапката за сечење труп на гуска.

Чекор 1. Прво, проверете дали не останува ништо повеќе на трупот. Може да биде пердуви, пената, влакната и така натаму. Ако останат, многу е поудобно да ги отстраните со пинцета од рака.

Вака изгледа слабо ископаната гуска

Чекор 2. Тогаш треба да ја отсечете главата. Најзгодно е да се направи ова во областа на вториот пршлен. Ако главата е веќе отсечена порано (со лицето), тогаш оваа фаза треба да се пропушти.

Вашата глава може да се отсече и со колење на гуска

Чекор 3. Крилците треба да бидат отсечени во областа на свиокот на лактот, а шепите во здружената област. На овие места, трупот е полесен. Покрај тоа, деловите за јадење не се изгубени.

Гуска по правилното раздвојување на крилјата и шепите

Чекор 4. Тогаш треба да ги одделите хранопроводот и душникот од `рбетот. За да го направите ова, не е неопходно да се отворат труповите на абдоменот. Можете да „влезете“ внатре низ наметката и само да ги повлечете хранопроводот и душникот во различни насоки. Ако тие не се подложни, тогаш има смисла да се користат ножици или нож.

Анатомија на гуска

Чекор 5. После тоа, можете да го исечете стомакот со заострен нож. Треба да започнете намалување во областа на наметките и да завршите - во близина на кежудот. Ако исечете во спротивна насока, ќе биде потешко. Треба да се грижите да не ги повредите цревата и другите црева.

Гуска со исечен стомак

Чекор 6. Giblets треба да се отстранат преку направениот засек. Обично тие фрлаат сè, освен црниот дроб и мускулениот стомак, но понекогаш оставаат светлина, срце, други јадливи офлации.

Може да се јадат и некои внатрешни органи на гуска

Чекор 7. Треба да бидете сигурни дека цевката за олога е исто така извлечена.

Цевката за одење (пониско пеење на ларинксот) мора да се отстрани

Чекор 8. Откако трупот е целосно исечен, мора темелно да се измие со ладна вода. Подобро е водата да работи, но ако ја имате, можете да користите голем капацитет. Тогаш трупот треба да се остави да се „одмори“ најмалку неколку часа. По нив, можете да започнете да готвите или да го поставите трупот на местото за складирање.

Правила за складирање на труп на гуси дома

Видео - Принципи на сечење труп на гуска

Ние нудиме видео во кое се прикажува една од опциите за сечење труп на гуска. Авторот на видеото ги извршува сите потребни активности и извештаи за нивната цел.

Слатката и отсекувањето на гуска се едноставни процеси. За прв пат, постапката може да биде тешка, но при првото повторување, едно лице ќе се справи со тоа скоро механички. Оној што веќе мораше да се справи со пилешкото или друга живина пред тоа, лесно ќе се справи со трупот на гуска. Важно е да не заборавиме на основните правила. Трупот треба да биде целосно без крвав пред да се извалка, а крилјата и шепите мора да бидат отсечени на ниво на зглобот.

Правилно исечена гуска ќе биде одлично вкусно јадење

Ако ги набудувате сите потребни суптилности, тогаш садот подготвен од гуска ќе биде многу вкусен, а месото ќе се чува што е можно подолго.