Како правилно да се води колење на гуска?

Возрасните гуски одат во месо во есен. За правилно да извршите колење на гуски, треба да имате идеја за анатомијата на овие птици и да изберете оптимална техника за себе.

Доаѓање на работа, подготвување, не ги осудувате поединците за долгорочни маки и чувате убав вид на труп на производ.

На која возраст е подобро да се исецка?

Највредниот вкус на месото на млади животни на возраст од 6-7 месеци, што се должи на колењето на птиците поблиску до новата година (октомври - ноември).

Во зима, гуските значително губат тежина, поради што е несоодветно да се избере време. Дозволено е да се закла за 3-4 месеци ако поединците добиле целосна храна, добивајќи најмалку 4 кг до оваа возраст.

Колење на гуски дома

Обука

Пред да убие гуска, не смее да му се дозволи да јаде последните 12 часа, во спротивно тој ќе започне да јаде пердуви, ѓубре од глад.

Најдобрата опција е да не давате храна 4 часа пред колењето на млада птица и за 6 часа - возрасно лице.

За да се ослободат цревата од измет, водата се додава во кујната сол, но 3 часа пред наменото колење, тие престануваат да дозволуваат да пие птица.

Во овој период, кога птицата не треба да јаде ниту да пие, таа е поставена на темно суво место, така што пенкалото останува чисто. Препорачливо е да се измие гуска пред колење, така што дополнителните микроби не влегуваат во месото.

Надворешниот метод

Постојат само два методи за убивање гуски: надворешни (најчести) и внатрешни. И во двата случаи, птиците се прво врзувани и крилјата назад. Ова е направено за погодност, така што поединецот не се меша во работата.

За надворешниот метод ќе ви треба остар мал нож. Гуска е поставена глава надолу. Препорачливо е да се запрепасти со еден остар удар, на пример, со стап.

Тогаш треба да ја земете главата во левата рака и да го прободете грлото веднаш под ушите. Колку подлабоко ќе се заглави ножот, толку подобро. По пункцијата, се сече југуларната вена и заспаната артерија.

Не треба да брзате, почекајте додека крвта не влече од трупот. Ако побрзате, месото ќе го изгуби својот вкус. Можете да започнете да сечење птица веднаш по крварењето.

Внатрешен метод

Со овој метод, се користат ножици. Гуска со врзани шепи ја виси главата надолу, по што треба да го разоткрие клунот, да ги постави ножиците во него и да ги исечете југуларните и тротоарите вени во неа со едно движење.

Следниот чекор е да се пробие непцето. Без да ги отстраните ножиците, треба да ги преместите во правец на далечниот дел од черепот. Потоа, слично на надворешниот метод, тие крварат и сечат.

Користејќи секира

Гуска исто така може да се сече со помош на секира:

1. Главата на птицата е исечена со секира;
2. Тогаш трупот е суспендиран наопаку за проток на крв;
3. Треба да почекате додека целата крв не се исцеди во садот и само тогаш продолжете да се заковаме.

Во процесот на проток на крв, неопходно е да се олабават јажињата во врзаните делови на телото за да не се влоши изгледот на трупот. Предноста на овој метод е брзината на постапката.

Без оглед на кој метод ќе изберете, пред постапката, не заборавајте да ја проучите структурата на птицата

Индустриски метод

Современи растенија со работилници за лице на земјоделски птици работат со голем обем на птици секој ден.

Затоа, за брзината на поминување на сите фази, беа развиени специјални подвижни линии што можат да ја спроведат целата технологија на лицето, да се приклучуваат и да се губат во брзо време.

Како да се извалкате?

Не треба да имате специјални алатки за избркање, можете да ги добиете со рацете. Која техника да изберете, сите одлучуваат за себе: како ќе биде попогодно за вас.

Сув начин

Овој метод се користи само ако имате намера да ја извалкате гуска веднаш по лицето додека не се олади. За да го направите тоа поудобно, врзете ги крилјата и шепите на живина, ставете на удобна површина и повлечете ги пердувите рачно.

Започнете со големи што седат посилни, непречено префрлајќи се на помали. Сушената живина е вклучена од опашката и крилјата, потоа - вратот, градите, нозете. Повлечете го пердувот во правец на неговиот раст.

После скалинг

Во овој случај, птицата прво е измешана со врела вода (водата треба да се загрева на температура од најмалку +80 ° C). По оваа постапка, пердувите стануваат помеки и полесно е да се извлечат.

Недостатоци на методот:

• Треба брзо да се извалкате додека не помине ефектот;
• Нема да работи долго време за складирање на таков труп;
• Пената и пердувите стануваат несоодветни дури и по сушењето.

Важно! Од трупови за продажба или за целото готвење, не извалкајте пердуви со снопови за да не го расипете изгледот на гуска.

Ако пенкалото со пената е важно за вас, постои уште еден докажан метод на опаѓање - користејќи пумпа, на пример, за душек за надувување.

Цевката е поставена во вратот помеѓу `рбетот и кожата, гуска е надуена, грлото е врзано со тесна чипка, така што воздухот останува внатре.

Следно, трупот е поставен на задниот дел, се става чиста партала натопена во водата, преку која птицата е парен за 8 минути. Можете да користите пареа од железо.

На местото на пареа, пенкалото лесно заминува. Со текот на времето е малку подолго, но пената и пердувите ќе бидат идеални.

Како да се разделиме?

Кога птицата е целосно ископана, таа е исечена.

Правилата се како што следува:

1. Земете остар нож и лекувајте го со врела вода или дезинфицирајте го со антисептик (ако имате специјални кулинарски ножици, работете со нив).
2. Направете намалување по должината на целата должина, почнувајќи од наметката.
3. Отстранете ги сите внатрешни работи, освен црниот дроб и мускулниот стомак и додадете одделно.
4. Отсечете ја главата на ниво на вториот пршлен на цервикал.
5. Исечете ги крилјата по зглобот на лактот и нозете на птицата на ниво.
6. Измијте го трупот темелно под притисок на трчање ладна вода, измијте додека не почне про transparentирна вода од гуска.
7. Отстранете ги маснотиите од гуска (по избор).

Ако не сакате да чувате цела птица, ставете ја на ваша дискреција - крилја, нозе, врат, филе. Одделен од софилниот дел од коската може да се користи за да се подготват првите јадења (супи, Боршт).

На собна температура во текот на летото, трупот се чува не повеќе од еден ден. Во замрзнувачот за складирање со голема вредност, треба да се инсталира температура од најмалку -3 ° C.