Како да се исечете пилешко?

Денес постојат неколку начини да се намали пилешкото, во зависност од тоа зошто ќе се користи во иднина.

Од деловите на птиците, се добиваат неколку порции, кои потоа се користат за пржење, готвење, готвење скара.

Пилешкото е полнето со месо или зеленчук. Најважно е да знаете како да исечете пилешко.

Зошто е важно?

Квалитетот на обработката на труп директно влијае на вкусот на месото. Ако ги допрете цревата или слезината кога се гушкате, течноста на органите ќе тече и ќе се апсорбира во пулпата. Такво пилешко ќе има непријатен мирис, горчлив вкус.

Покрај тоа, вештините за професионално сечење овозможуваат употреба на делови од трупот што е можно поекономски.

Знаејќи ги нијансите, лесно е да се направат празни места од сетот за супи, пржење, печење, салати, одделени филети за полнење и парчиња за хранење животни.

За земјоделците, ова е исто така неоспорен плус, бидејќи полу -вклучените производи се разликуваат подобро од цели кокошки.

Правилното сечење е рационално и од гледна точка на дистрибуција на место во фрижидер со замрзнувач. Трупот зафаќа многу простор, додека дури и парчињата лесно се поставуваат на принципот „Тетрис“.

Конечно, организираниот нарачан процес трае помалку време и нерви. Исцедените движења се прават брзо, барем отпадот го елиминира долгорочното чистење.

Што доаѓа пред сечење?

Пред да влезете во полиците на продавници и табели, трупот на пилешко поминува низ неколку фази на подготовка.

Постојано произведено:

1. Колежа. Пределеното пилешко е фатено од нозете, ставено во ограничен простор, испадна со вода за целосно чистење на цревата. Тогаш птицата е убиена од електрична струја или механички (отсекување на главата или сечење на артерии).
2. Одвратно. Телото на птицата е суспендирано наопаку, така што целата крв на стаклото во подготвениот сад.
3. Кука. Со уште топол труп, пердувите се механички или рачно отстранети и се мијат.
4. Rable. Внатрешните органи се извлечени од сечење пилешко. Добиениот труп е исечен на порции парчиња.

Како да изберете пилешко?

Подобро е да се купи ладно пилешко. Така ќе платите само за тежината на самиот труп: бескрупулозните производители пред замрзнување да се испумпуваат со кокошки за да се зголеми масата.

Покрај тоа, свежината на ладното месо е полесно да се утврди.

Експресна верификација на свежината на ладното пилешко:

1. Проверете го пилешкото. Ако има гребнатини или модринки на трупот, кожата е оштетена или има жолто-сиви места, подобро е да се одбие купувањето.
2. Обрнете внимание на бојата. Возраста на кокошките се одредува според бојата на кожата. Кај младите, тоа е бледо розово, вените јасно се разликуваат на тоа. Кожата на старо пилешко е густа со жолтеникава нијанса.
3. Допрете го трупот. Притиснете го прстот на градите: Свежото месо е еластично, брзо ќе ја преземе поранешната форма. Ако забите останат по притискање, ова е знак на оштетување на производот.
4. Размачкајте го трупот. Свежо пилешко мириса само сурово месо. Не купувајте пилешко што потекнува од мирис на лекови или други вонредни ароми.

Подготовка на староза за сечење

Алатки

Пред процесот на сечење, алатките и работната површина се нужно подготвени.

Допирот на трупот се смета за валкан процес, површината на табелата и сите предмети што опкружуваат, се препорачува да се покрие со нафта за нафта. Препорачливо е да се облекуваат ressубовница и гумени нараквици во рацете.

За да ги исечете птиците, ќе ви требаат следниве алатки:

• Даска за сечење. Работата со пилешко не е комплетно без употреба на табла за сечење. За сечење со месо, се препорачува да изберете цврста пластична табла. Дрвените површини апсорбираат мириси, затоа не се погодни за оваа задача. Или, ако нема друга табла, освен дрвена, препорачливо е да се завитка со силен филм пред работа.
• Капацитет. Бидете сигурни да подготвите контејнер - издолжени гиблети или подготвени парчиња изработени парчиња ќе бидат преклопени во него.
• Ножеви. Постојат специјални ножеви за гушење и сечење - тие имаат свиткани краеви. Ако таквата алатка не е при рака, погодни се широки и тесни ножеви направени од густ челик и со силна рачка.
• Вилушка за сечење. Со своја помош, ќе биде можно внимателно да се добие срцето, белите дробови, цревата, гушавоста, црниот дроб, стомакот од трупот. Вилушката ви овозможува да направите сè брзо, без да вложите напори без да ја загадувате површината.
• Ножици во кујната. Тие се користат за да се намалат тетивите на крилјата, нозете. Ако нема такви ножици, сосема е прифатливо да ги замените со остар нож.

Збир на кујнски алатки при рака е совршена опција при сечење пилешко. Но, не е секогаш можно да се купи кујнски сет.

Поради оваа причина, дозволена е употребата на неколку ножеви со различна големина. Алатките треба да бидат добро заострени и измиени.

Како да се цревата и да ги избришете гиблетите?

Откако ќе ги извалкате пердувите, потребно е да се подготви пилешко труп за сечење. За ова, птицата е темелно исчистена од внатрешни органи.

Ако има црева во трупот, ова ќе доведе до распаѓање и оштетување на пилешкото, како резултат на тоа, ќе мора да се фрли, ќе биде несоодветно за употреба.

Пред колење, птицата не треба да се храни 12 часа, така што во цревата нема недостижна храна, така што преостанатата храна целосно излегува со измет.

Ова го олеснува понатамошниот процес на опаѓање без никакви потешкотии.

По извлекувањето на внатрешните органи, тие не треба да ги исфрлат, ќе ви бидат пригодни за подготовка на храна за птици - измијте и темелно смачкани.

Како правилно да се црево:

1. Избриши анус. Трупот на пилешко е вклучен на грбот со помош на остар нож, тие почнуваат да сече анус во круг, без да воведат длабоко сечило за да не ги прободат внатрешните. Во случај на случајно заби, ќе излезат остатоци од неговата содржина, поради што месото целосно ќе се влоши и пилешкото ќе биде несоодветно за храна. Анусот не е извлечен.
2. Направете засек со нож од анус до кели. Овој процес се изведува не помалку внимателно за да не се оштетат цревата на птицата.
3. Ослободете се од внатрешноста. Внатрешните се извадени во претходно подготвен контејнер. Цревата се извадени внимателно, малку пиејќи од анусот. По извлекувањето на цревата, продолжете да ги исечете стомакот и црниот дроб. Црниот дроб се сече без да го одвои од жолчното кесе - се отстранува после. Вака е минимизиран ризикот од кршење на меурот и оштетување на производот.
4. Добијте гушавост. Обично, за време на лицето на гушавоста, птицата е празна. Но, ако животното беше постигнато без подготовка или почина како резултат на несреќа, а неговиот гушавост е полн, потребно е да се направи исечена на кожата на вратот за да се извлече и да се извлече органот преку него.
5. Отстранете ги гениталиите. Кога се сече пилешко, јајниците се отстрануваат, петелот е седум. Овој процес бара остар нож.
6. Извади го срцето. Отсечени со истиот нож како гениталиите.
7. Исплакнете го трупот. Откако ќе се отстранат сите внатрешни работи на трупот, тој мора да се измие под ладна вода за проток.

Овој систем на опаѓање е одличен за брзо чистење на трупот и понатамошна употреба на живина за готвење.

Како да се сече дома?

Класичен начин

Ако вежбате, тогаш со текот на времето, сечење пилешко ќе помине многу помалку време, додека парчињата ќе испаднат уредно, градите се цели.

Водителката ќе може да научи како да стори сé што е внимателно со цел не само да ја остави чистата површина на која работи, туку и да го минимизира отпадот.

Се предлага класичен метод на сечење.

Следете ги упатствата:

Добро измијте го трупот, малку исушете, се навлажни со кујнска крпа.

Ставете го трупот на таблата, така што грбот е подолу. Земете ја ногата и повлечете ја на страна спротивно од телото, исечете ја кожата.

Со едната рака држете го трупот, втората да ја земе ногата со колкот. Одделете го бутот од трупот, свртувајќи малку нагоре. Ова придонесува за раздвојување на зглобовите и излезот од нив на бедрената коска.

Сега можете лесно да ја отсечете ногата со колкот, да ја исклучите и да го свртите трупот над задниот дел. Направете засек на Гуза за целосно да ја разделите ногата.

Исечете ја втората шунка според истата шема. Потоа продолжете со раздвојувањето на крилјата. Пронајдете го рамениот спој со рацете - го поврзува крилото со трупот. Исечете го на неа.

Не е тешко да се одделат градите од задниот дел, главната работа е да се намали во вистинската насока. Се утврдува со употреба на бела масна линија.

Исечете ги градите од втората страна на ист начин.

Касетата се наоѓа по целата должина на градите - треба да се добие. За да го направите ова, малку исечете го горниот дел од метежот, каде што две коски. Исечете меѓу нив сè додека ножот не се сопна на темна `рскавица.

Не можете да направите без помош на рацете. Со цел да се отстрани коската со `рскавицата без оштетување на трупот, туркајќи ја оваа коска со палците, туркајќи ја со сила и турка прсти под неа.

Без да ги отстраните прстите за да го преместат задниот дел на градите, туркајќи и стискајќи ја коската на `рскавицата.

`Рскавицата е скоро целосно извлечена. За да го завршите процесот, преземете ја `рскавицата и внимателно повлечете ја.

Процесот на отстранување на коските и `рскавицата заврши.

Поделете ги градите на два дела.

На градната кокошка се наоѓаат кокошки во рамките на рибната коска - тие се отстранети, отсечени со нож. Пилешкото филе е оставено недопрено или исечено на два дела.

Пилешката шунка е поделена на два дела - долниот дел од ногата и колкот. Исечете го во зглобот.

Крилја се исто така исечени за да им се даде поголема привлечност и да се обезбеди погодност со понатамошна употреба.

Како резултат, според оваа шема, водителката може да добие 8 или дури 10 порции парчиња трупови. Како дополнителен бонус - грбот и коските од градите, дозволено е да се користат за да се подготват ароматична пилешка супа.

На половина

Друг популарен начин за сечење на трупот е на половина поделба. Овој метод е особено погоден ако треба да готвите пиштол од тутун.

АКТ според следната шема:

1. Ставете го трупот со гради, држете ја птицата со рака. Направете кратења од обете страни на `рбетот, кои потоа ги отстрануваат.
2. Исечете ја коската на градите (кежул) и потоа свртете го трупот. Коската на градите е отстранета, само извлекувајќи ја од пулпата.

Пилешкото е оставено да биде распоредено или поделено заедно на два рамномерни дела, во зависност од тоа чинија ќе ја подготви водителката.

На 8 дела

Најекономична опција е стекнувањето пилешко, и неговото сечење на делови. Во овој случај, ќе биде можно да се подели птицата на 8 дела, тие дополнително се користат за готвење, пржење или печење во рерната.

Дополнителен бонус при сечење - добивање пилешка супа за подготовка на супи, Борш.

За процесот на сечење, нужно е користен нож со добро обложена, така што нема потешкотии во сечење делови, сечење на кожата и тетивите.

Откако купиле разладена живина што не е замрзната, тие почнуваат да го намалуваат процесот на сечење:

1. Повлечете ја ногата малку од телото на живина и исечете ја кожата со нож, а потоа месото до зглобот.
2. Свртете го настрана бутот - ова ќе им помогне на две коски да се одвојат.
3. Исечете ја ногата. Повторете го истото со втората нога.
4. Поделете ги добиените делови во бутот и долниот дел од ногата. Исечете ги двете главни семиња со нож на раскрсницата на двете главни семиња. Така излегува веќе 4 апетитни делови.

Ставете го пилешкото на страна, разделете ги скалите коски и отсечете ги градите со крилјата од задниот дел. По овие манипулации, можно беше да се добијат пилешки гради и назад за супа.

Поместете ги градите на табла за сечење, ставајќи ја кожата нагоре, отсечете ја кожата во вратот. Со рацете и ножот ја исклучуваат `рскавицата во центарот на градите.

`Рскавицата може да се користи и за правење супа.

Исечете ја секоја половина од градите на два дела, веднаш под крилото. Така се случи уште 4 делови од месо.

Отсечете го горниот дел од крилото и користете за супа.

Како резултат, беше можно да се добијат 8, скоро исти парчиња месо - тие ќе се користат за да се подготват садови за наводнување на устата. Сечење пилешко е едноставен процес, особено ако редовно тренирате.

Без отпад

Ако водителка знае како да го исече пилешкото, така што нема отпад - таа е вистински умен, затоа што таквата активност е цела уметност. Оваа опција се смета за најпрофитабилна.

Самиот процес е едноставен и трае минимум време.

Дејствува според оваа шема:

1. Одделете ги нозете. Трупот е ставен на задниот дел, земен со едната рака покрај ногата и повлечете го на страна, каде што се сече неговото поврзување со телото. Со остар движење, ногата е испадна од зглобот и конечно се влече по кожата со нож, така што ќе се одвои од телото.
2. Одделете ги крилјата. Исечете го зглобот на рамото, целосно разделете го крилото, малку повлекувајќи го на страна.
3. Поделете на половина. Направете засек по `рбетот и во средината на трупот на трупот.
4. Поделете ги градите и грбот. Одете со нож на локацијата на ребрата.

Ако наиде на голем труп, секоја половина од градите е дополнително исечена на уште два дела. Пили од птици се скриени во замрзнувачот за складирање.

На еднакви делови

Доколку претходно вообичаениот случај беше купување на индивидуални комплети делови од пилешкото, а сечење на ладни трупови не мораше да го стори тоа, удобните чекор -чекор -упатства за портирани парчиња ќе ви бидат при рака.

На почетокот, таквиот процес може да изгледа тежок и неразбирлив, но ова е само на почетокот, а веќе со вториот обид нема да има потешкотии.

Сечење живина на портирани парчиња вклучува добивање 8 дела и грб. Ова е многу погодно, затоа што нема да трошите пари за купување на подготвени полу -финирани производи.

Процесот на сечење е фази:

Ставете труп со градите нагоре. Ги започнуваме колковите. Со нож, треба да ја исечете кожата - за погодност, повлечете ја ногата од телото.

Чувајте ја шунката во рака, цртајте на кожата со нож во основата на бутот. Самоуверено скрши го бутот, одведувајќи го на страна - зглобовите и лепењето бела коска ќе биде видливо.

Исечете го зглобот во белата коска. Движете се со нож во иста насока - колкот целосно ќе се оддалечи од трупот. Повторете ги истите активности со вториот натпревар.

Од двете нозе ќе добијат четири порции парчиња - 2 долни нозе и 2 колкови. За да ги поделите пилешките нозе, испитајте го зглобот помеѓу коските со прст и притиснете го сечилото на ножот.

Следниот чекор е сечење крилја. Повторете ги истите активности како и со бутот. Држејќи го крилото со раката исечете ја кожата, тогаш крилото е свиткано на страна и зглобот се сече под коската. Истото се повторува со второто крило.

Сега одделете ги пилешките гради од задниот дел. Се препорачува употреба на кујнски ножици или остар нож. Трупот е поставен на страна, со задниот дел.

Постои масна лента од обете страни под градите, таа почнува да се сече од подолу.

Следно, трупот е пресечен на горниот дел од левата страна. Слични активности се вршат од другата страна на пилешкото труп.

Значи, `рбетниот дел од пилешкото ќе се одвои од градите. Грбот се користи за готвење супа. Следно, треба да започнете да сечење на пилешки гради во порта филе.

Прво, тие ги исекоа градите на половина, ја свртуваат со кожата нагоре, и точно во средина тие прават исечен со нож за да се одморат во коската.

Коската на градите се смета за една од цврстите, затоа мора да вложите максимални напори. Со добар клик, ќе биде можно да се исечат градите на коската на два еднакви делови.

Следно, уредно одделете го филето од коските на ребрата, извадете ја кожата. Филетите се наведнуваат на страна, отсечете го од коската со врвот на ножот.

Така успеа да добие 8 порции парчиња пилешко и назад за готвење пилешка супа.

Сечење на светлина

Кога треба да готвите мелено месо, ролни со месо, полу -вклучени производи од пулпата, можноста за одвојување на месо од коска доаѓа до спасување.

Важно е не само да може да се намали месото, туку во исто време да се зачува атрактивниот изглед на парчињата. Најдобро е да ги отстраните коските од целиот труп без да ја оштетите кожата.

Земјоделците кои обезбедуваат празни за пилешко во ресторани, можат да се соочат со такво барање.

Таквата вештина се цени и се смета за плус на продавачот.

За сечење без бод, користете го најискутниот нож. Процесот предвидува две опции за сечење: отворено и затворено.

Отворен метод

За отворен метод за раздвојување на месото од коската, тие следат според оваа шема:

1. Горчлива кожа вертикално на целиот грб. Дозволено е да се започне со градите, но тоа може да предизвика оштетување на трупот. Коските во дорзалниот дел се наоѓаат многу блиску до кожата и кога ќе се притиснат, можат да го скршат.
2. Нежно исчистено со нож месото од скелетот, движејќи се од гуза од дното нагоре. Тие ја кршат ишијалната коска, крилото и феморалните зглобови, така што ребрата се изложени. Рацете помагаат да се префрли пулпата.
3. Ослободете ја коската на феморалот Со сечење на вените во кружни движења. Ставете го месото со прстите.
4. Внимателно исчистете ја пулпата до екстремна `рскавица, одржување на поврзаноста на бутот и телото. Откако достигна до долната точка за да се намали горниот зглоб.
5. Излезете како резултат на „порибување“, Повторете го истото на втората страна.
6. Исечете ги ребрата користејќи ножици. Ослободете се од коска со коска и камшик, сечејќи ги остатоците од соединенијата.
7. Оставете ги крилјата на труп со коски или отсечете ја кожата.

Процесот заврши.

Затворен метод

За да го користите затворениот метод на убаво сечење на трупот, следете ги следниве препораки:

1. Преку долната дупка во трупот, Преку која се губи птицата, до заливот, да се изложи седечкиот ишијак. Инцизијата е направена со необични движења, се движи кон горната феморална `рскавица. За погодност, дозволено е малку да се прилагоди кожата со пулпата во процесот. Понатаму со сечилото, зглобот е внимателно исечен на местото за поврзување.
2. Вените се пресекуваат во текот на обемот на шунка. Каде што коленото со долниот дел од ногата е во контакт, тие прават дефект на зглобот. Истата измама се спроведува на втората страна на трупот.
3. Тогаш се бара да се исече месото на ребрата на вратот, сè уште ја влече кожата со веќе одвоено месо.
4. Вратот е остро извлечен со рацете. Филето на градите е отсечено од скелетот, зглобовите на крилјата се расипани.
5. Коска со вилушка мора да се отстрани, и исчистете го месото на долниот дел од ногата околу кругот, закачувајќи ги лигаментите. Коските се исечени пред `рскавицата, скелетот е изваден и кожата со месо е свртена.

Затворената верзија на сечење на месо е одлична за полнење на трупот. Така ќе биде можно да се готват неверојатно вкусни и презентабилни јадења што ќе ги изненадат гостите на празничната маса.

Сечење за ролна и скара

За да подготвите исклучително јадење - рулет од целото пилешко, ќе треба да користите затворен метод.

Дури и ако водителката сака да зоврие ролна во филмот за храна, или да го испече со зеленчук, на еден или друг начин, но отстранувањето на коските од трупот е потребната постапка.

Можете да готвите пилешка скара од одделни делови од птицата. За да го направите ова, користете го методот на портирани трупови на 8 или 9 дела - тие се кисела, а потоа скара.

Во случај на употреба на skewers или желба да уживате во скара без коски, е погоден отворен метод за сечење на птици без бело. Потоа, само исечете ги пилешките гради на парчиња од потребната големина.

Како да добиете филе за градите?

Многу често, филетите од пилешко се користат за салати или храна со диета - има ниска содржина на калории, богата со протеини, го заситува телото.

Но, при купување на целото пилешко, понекогаш домаќинките се соочуваат со проблем како што е вадење пилешки гради од труп.

Но, ова е едноставен процес за кој не се потребни долгогодишни трошоци:

1. Насечен е на гребенот на градите, притискајќи го ножот до коската.
2. Нежно исечете го месото од рамката.
3. Одделете ја втората половина од копачот од задниот дел.

Препораки од готвачи

Сите готвачи имаат свои трикови во сечење птици.

Многу мајстори со светски имиња нудат да обрнат внимание на следниве детали:

1. Свежина. Целата обработка мора да се изврши на свеж труп. Во случај на употреба на замрзната птица пред сечење, треба целосно да се одмрзне, да се исплакне и да се исуши добро и да се исуши.
2. Вистинската алатка. За да го исечете пилешкото на делови, ќе треба да земете голем нож и да ја одделите пулпата од скелетот, препорачливо е да користите мала алатка. Ножици во кујната со заби на лопати нема да повредат.
3. Набудување на хигиена. Пред сечење, важно е да се провери трупот за паразити, проверете санитарни документи од добавувачите. Се препорачува да носите гумени нараквици пред обработката на живина. После постапката, лопатките на алатките се истураат со топла вода со сапуница, темелно исчистена. Рацете мијат со сапун.
4. Естетика. Благодарение на отстранувањето на екстремната фаланга на крилјата, ќе биде можно значително да се зголеми надворешната привлечност на садовите подготвени на кој било начин.
5. Отстранување на тетивите. Филе за птици има тетива - една во голем мускул и уште еден во мал. Тие треба да се отстранат, што ќе помогне да се направи месото меко и привлечно по готвењето. Двете тетиви го тресат крајот на остар нож за возврат. Сечилото се води по должината на влакната додека не излезе надвор.
6. Помогнете со вашите раце. Остра алатка не секогаш помага во прашање како што се отстранување на кожата, потрагата по зглобот и промена на месото од коската. Во овој случај, треба да си помогнете со прстите за да не го оштетите трупот.
7. Одделно складирање. Делови од трупот во замрзнувачот треба да бидат поставени одделно од зеленчук и риба. Во фрижидер, преостанати парчиња се оставени таму каде што нема производи погодни за потрошувачка во сурова форма во близина. Ова ќе помогне да се спречи оштетување на вкусот на производите.