Од што се состои јајцето? Вредност и композиција на храна

Јајце - заеднички прехранбен производ.

И покрај хранливата вредност на јајцата, нивната потрошувачка може да му наштети на здравјето заради содржината на холестерол во нив, можноста за инфекција со салмонела или алергии на верверички со јајца.

Во овој напис, го разгледуваме составот на јајцата и нивната структура.

Составот на јајцата

Составот варира во зависност од видот, расата, возраста, условите за одржување и хранење на живина:

Бело јајце

Составот на протеини од пилешко јајце вклучува: Вода (85 %), протеини (12,7 %), маснотии (0,3 %), јаглени хидрати (0,7 %), гликоза, разни ензими (протеаза, дипупсидаза, дијастаза), витамини од витамини од групата Б Б.

Список на протеини со протеини од јајца:

• Овалбумин (околу 54 %). Овалбумин преовладува во верверички со јајца, тој беше еден од првите протеини распределени во чиста форма во 1889 година.
• Ovotransferrin или јаглен (12-13 %). Оотрансферин има антибактериски ефект, во комбинација со лизозим покажува антибактериски синергизам.
• Лизозим (3,4-3,5 %). Лизоцим (мурамидаза) е една од долгогодишните и комерцијално користени компоненти на јајца. Широко се користи како бактериолитски ензим скоро од отворањето на оваа супстанција во 1922 година.
• Ovomukoid - Главниот фактор што предизвикува алергиски реакции во организмот.
• Овумуцин (1,5-3,5 %). Овумуцин - висок гликопротеин.
• Вегетаглобулини (2 %). Вклучува две сорти G1 и G2.

Жолчка

Жолчката сочинува до 33 % од содржината на течно јајце.

Содржина на калории на жолчки - 352 kcal на 100 g, што е 8 пати повеќе отколку во протеини (44 kcal на 100 g).

Жолчката од пилешко јајце од 50 грама е приближно 17 грама и содржи приближно: 2,7 g протеини, 139 мг холестерол, 0,61 g јаглени хидрати и 4,51 g маснотии (според УСА).

Од масата на жолчката, ова е, соодветно, 16 % протеини, 0,8 % холестерол, 3,6 % јаглени хидрати и 26,5 % маснотии.

Процентот на масни киселини во жолчката:

Пол -Заситени масни киселини:

• Линолеинска киселина: 16%;
• Линоленочна киселина: 2%.

Мононазирани масни киселини:

• Палмитолеинска киселина: 5%;
• Олеинска киселина: 47%.

Заситени масни киселини:

• Палмитинска киселина: 23%;
• Стеаринска киселина: 4%;
• Миристичка киселина: 1%.

Хранливата вредност

Јајцето се состои од протеини од јајца и жолчка. Жолчката содржи протеини, како и масти и холестерол.

Протеинот од јајца се состои од 90 % вода, 10 % од протеините. Односот на масата на школка, протеини, жолчка е приближно 3: 14: 8.

Содржината на витамини

100 g пилешки јајца ги содржат следниве витамини:

Макро елементи на пилешки јајца

Микроелементи

Амино киселини

Структурата на пилешкото јајце

Размислете од што се состои овој прехранбен производ, а исто така откријте која е нејзината просечна тежина.

Но, прво, ќе се запознаеме со структурата на структурата:

Школка или школка со надворешна обвивка од школка

Надворешниот заштитен дел од густата конзистентност на јајцето е со различна сенка: бел, розово-крем или дури и кафеав. Покрај тоа, има раси на кокошки носачи јајца со школка од зеленикава или синкава сенка.

И покрај густината, целата површина е пропуштена со најмалите пори, благодарение на што се појавува размена на воздух во внатрешноста на школка.

Воздушна комора

Поставен во глупав дел помеѓу надворешните и внатрешните школки на школка. Во свежо јајце, зафаќа минимален волумен, но постепено при складирање или изложено на високи температури, почнува да расте.

За време на инкубацијата, благодарение на овој дел има здив на пилешко што не се врти.

Протеини

Транспарентната течност на хетерогената структура трае 2/3 од вкупниот волумен. Погуста конзистентност се наоѓа во близина на жолчката, помалку густа - го зафаќа преостанатиот волумен.

Жолчка со ембрионски диск

Жолчката со ембрионот го зафаќа остатокот од местото, имено 1/3 од делот. Во јајцата што се изведуваат на фармите за живина, ембрионот едвај е забележителен, но во селото може да достигне дијаметар од 4 мм.

Жолчката може да се наслика во сите нијанси на жолта и портокалова боја. Хемискиот состав не се менува од ова.

Важно! Жолчката е со најголема вредност, бидејќи содржи резерва на сите хранливи материи што се потребни за развој на ембрионот.

Кабел

Корден или Халазес наликуваат на папочната врвца, кој оди во основата на јајцето, каде се наоѓа воздушната комора. Шалазите му помагаат на жолчката да остане во центарот.

Просечната тежина

Просечната тежина од 1 јајце е 40–65 g.

Масата на јајца е поделена според ГОСТ, во зависност од категоријата што е:

• 3-ти-35–44,9 g;
• 2-ри-45–54,9 g;
• 1-ви-55–64,9 g;
• Избран - 65–74,9 g;
• Повисоко - ОО 75 г.

Карактеристични отстапувања и дефекти на јајца

Понекогаш во структурата на овој производ има некои отстапувања, подетално ќе ги разгледаме подетално.

Две жолчки

Овој дефект е присуство на две жолчки во едно јајце, од кои секоја е опкружена со посебен слој на густ протеин.

Таквите аномалии се јавуваат кај младо пилешко, во кое процесот на јајце -пронон сè уште не е стабилен. Бидејќи кај повеќе возрасни лица се појавува ново јајце само во моментот на јагниле од готовиот производ.

Сличен дефект доведува до поголеми димензии, додека тие се разликуваат во издолжена и малку стеснато форма. Прочитајте повеќе зошто пилешкото дува две јајца.

Крв

Таквото отстапување е најчестиот дефект. Слично место обично се наоѓа на површината на жолчката, а темно црвените дамки се исто така присутни во протеините.

Покрај тоа, нивната форма и количина можат да бидат различни.

Најчесто, ваквите отстапувања се случуваат за време на раздвојување од јајниците, но има моменти кога има прекршувања во јајцеветот, што доведува до пауза во мали капилари и како резултат на формирање на згрутчување на крвта.

Покрај тоа, причините за појава на вакви проблеми може да бидат следниве ситуации:

• чести стресови;
• лоша исхрана;
• намалување на имунитетот;
• инфекции и бактерии;
• Промени поврзани со возраста- јајца;
• Контролни квалитети.

И покрај фактот дека таквиот дефект не влијае на вкусот, поради одвратност, таквите производи се отстрануваат од продажбата.

Означување

Според сегашните руски стандарди, обележувањето треба да биде на секое јајце произведено на фармата за живина.

Првиот знак во обележувањето значи дозволен рок на траење:

• Буквата „Д“ означува јајце во исхраната, тие се реализираат во рок од 7 дена.
• Буквата „Ц“ означува јајце од маса, што се реализира во рок од 25 дена.

Вториот знак во обележувањето значи категорија на јајца во зависност од нејзината маса:

• Трета категорија (3) - од 35 до 44,9 g.
• Втора категорија (2) - од 45 до 54,9 g.
• Прва категорија (1) - од 55 до 64,9 g.
• Избран О) - од 65 до 74,9 g.
• Највисока категорија (C) - 75 g или повеќе.

Така, етикетирањето „СВ“ е означено на јајцата јајца од највисоката категорија и „Д1“ - на диетални јајца од првата категорија.

Без оглед на категоријата пилешки јајца, производителите можат да му дадат голем број интересни својства. На пример, на пазарот има производи со светла жолчка и две жолчки збогатени со селен или јод.