Што е кристализација на медот?

Медот е природен пчелен производ познат по својот вкус, исхрана и лековити својства. Свежиот производ има вискозна конзистентност.

Сепак, по неколку месеци, транспарентна вискозна течност се заменува со белузлави зрна. Честопати, loversубовниците имаат прашање зошто медот е важен и се претвора во кристали?

Овој процес се нарекува кристализација на медот - скоро сите видови на природен производ се подложени на него. Се зачувани вредни квалитети.

Продолжува поради хемискиот состав на производот.

Зошто е медицинско кристализирање?

Природниот мед вклучува разни шеќери:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Гликоза.

Кристализацијата е природен процес во кој се јавува промена во физичката состојба на супстанцијата од сирупот -во форма на поцврсто, додека сите вредни и корисни својства се зачувани.

Интересно. Кристализацијата се јавува кога моносахара почнува да се населува на дното и wallsидовите на садот. Луѓето велат дека медот бил таен или задестен.

Постојат неколку видови на конзистентност засновани на големината на кристалите:

• Фино -гранулирани - можете да разликувате кристали во големина до 0,5 мм;
• Грубо -гравиран - големината на кристалите од 0,5 мм и повисока, тие добро се разликуваат;
• Кремаста конзистентност - Мед од хомогена маса, кристалите се скоро невидливи.

На белешка! Различни сорти ќе имаат брзина на шеќер. На пример, нектар од цвеќе од глуварче почнува да се смирува за 3-7 дена. Производ од мулти-тренер-после 2-3 месеци.

Причини зошто медот се кристализира:

• Влијанието на медните растенија (флористички состав). Во зависност од флористичкиот состав, медот се разликува со органолептични индикатори: боја, вкус, мирис;
• Температура, во кој се чува производот. Ако чувате на температура од +14 до + 27 степени, тогаш нектар тешко ќе се згусне. На температура од +4 и подолу, почнува да се згуснува, се забавуваат процесите на молекуларна дифузија, започнува кристализацијата;
• Физичко влијание (Мешање, мир). Ако мешате мед, тогаш ќе се случи распаѓање на споените кристали, додека нивниот број ќе се зголеми, што ќе го забрза процесот на задебелување;
• Учеството на водата во составот. Содржината на вода влијае на степенот на кристализација. Ако нектарот содржи 16% вода и повеќе од 30% гликоза, тогаш производот е изложен на тешка кристализација, станува како „камен“, одржувајќи ги своите корисни својства за многу години;
• Влијанието на центрите за кристализација. По формирањето на првите кристали - „основно“ на дното и wallsидовите на садот, новите почнуваат да им се приврзуваат, формирајќи нови структури;
• Дополнителна обработка пред пакувањето. Во присуство на нечистотии (протеини, зрна од полен, минерални соли), процесот на шеќер се забрзува;

Причини за кристализација:

• Влажност на воздухот. Кога се чува на влажно место, процесот на кристализација се забавува, бидејќи нектарот ја апсорбира влагата, што спречува формирање на кристали;
• Степенот на зрелост. Разликувајте помеѓу незрел и зрел мед. Ако го соберете пред затворањето на саќе, тогаш се смета за незрело, не ги комплетира сите потребни процеси што го прават нектар созреа;
• Сооднос на Сахара. Слатка глукоза има вкус и лесно се кристализира. Фруктозата е послатка од гликозата, не е подложена на процесот на шеќер. Ако процентот на гликоза не надминува 30%, тогаш медот тешко ќе се кристализира.

Колку брзо се кристализира?

Секоја сорта се разликува во надворешните, карактеристиките на вкусот и стапката на кристализација. Некои сорти се повеќе подложни на овој процес заради хемискиот состав на производот на кој влијаат медните растенија.

Услови за кристализација во зависност од сортата:

1. Нектар, што беше собрано само од цвеќињата на Иван Чаи и Белата багрема може да се чува во течна состојба со години и да не се подложува на кристализација;
2. Леќата -Секогаш се скратува по 4-5 недели. Ако го чувате на ладно место, тогаш ова може да ја намали стапката на шеќер;
3. Вар - се смета за еден од најкорисните, елитни мед. Во течна состојба, бојата е бела, може да има зеленикава нијанса. Останува течен до 2-3 месеци. Willе се згусне уште неколку месеци;
4. Цветни сорти кристализирајте скоро веднаш (1-2 недели). Нектар за еден месец може да стане цврст, целосно да се состои од кристали.

Важно! Со неправилно складирање на која било сорта, времето на кристализација на медот се менува: процесот на задебелување и формирањето на зрна почнува да оди побрзо.

Како да го забавите?

За да го забавите, можете да ги извршите следниве манипулации:

• Топлина;
• Филтрирајте (прескокнете го сирупот преку системот SIT);
• Следете ги условите за складирање.

Секој природен производ не е во можност да се чува во хомогена состојба долго време. Шеќерот го стартува процесот на формирање на кристал.

За да се спречи брз шеќер на нектар, важно е правилно да се испумпува навремено и складирање. Во течна состојба, ќе се чува од еден месец и подолго, во зависност од медните растенија.

Кристализација на природен мед

Природниот нектар, врз основа на својот хемиски состав, со текот на времето почнува да „суга“. Ако подолг временски период останува течен, без формирање на талог, тогаш најверојатно производот не е природен, содржи адитиви.

Причините зошто производот од пчели не се кристализира:

1. Неточна технологија за собирање на нектар. Неискусните пчелари понекогаш почнуваат да пумпаат мед во кој не поминале сите главни реакции кои се карактеристични за зрелиот мед. Готовиот производ на пчелите е преполен со восочни капаци, таков нектар е подготвен за склопување.
2. Незрело пчелен производ се карактеризира со висока содржина на влага што спречува кристализација. Медот за неколку месеци почнува да талка, брзо се влошува;
3. Не -прилагодување на условите за складирање. Нектар се однесува на хигроскопски производи, тој може да апсорбира влага, затоа, кога се чува во топли простории со голема влажност, не се кристализира, почнува да се влошува;
4. Разреден или не -природен нектар. На полиците во продавниците, често се наоѓа лажен. Производителите додаваат бои, вкусови, шеќерен сируп, скроб или брашно за да го направат производот густ и вискозен, како мед;
5. Прегреен мед. Иногда, чtobы долшше сосраниеть нектар В жидком состояини, агор -гр. Ако не ја набудувате технологијата за греење, производот ги прегрее и ги губи сите свои корисни својства на хемиско ниво.

На белешка. Кристализира дали е вистински мед? Најчесто, природниот нектар подлежи на процес на природен шеќер. Ако производот ви предизвикува сомнежи и не се кристализира подолго време, тогаш може да се провери за природност.

Неопходно е да се земе лажичка од шеќерниот Нестар, да се меша со лажичка течност до хомогена конзистентност и да се истури во тегла со состав што мора да се провери.

Ако производот е природен, високо -квалитетен, тогаш за неколку недели ќе започне процесот на кристализација.

Кој мед не се кристализира и зошто?

Купување мед, сакам да бидам сигурен во квалитетот на производот.

Природен нектар, собран од одредени бои, може да не биде цицан долго време. Ако е изработено од Кирари (Иван Чи), Линден, багрем, тогаш останува во сирупска состојба со години.

Затоа, ако пчеларот ја продава оваа сорта, се препорачува да ги информира клиентите за ова, така што тие не се сомневаат во природноста на производот.

Ако медот се продава на полиците на продавницата, тогаш овој производ исто така најчесто не е шеќерен, бидејќи скоро отсутни природни шеќери (гликоза, фруктоза).

Медот што не се кристализира подолго време може да се провери дома за природност. Вреди да се меша лажица мед во кригла со топол чај.

Почекајте 30 минути. Ако се формира талог на дното, тогаш има нечистотии во производот. Вториот метод е тестирање на јод.

Лажичка нектар мора да се раствори во вода и да додаде капка јод таму. Ако решението е ставено сино, тогаш има брашно или скроб во него.

Незрел мед

По собирањето, медот созрева. Во овој период, постои ферментација, полисахаридите се распаѓаат во едноставни јаглени хидрати, вишокот на влага го остава производот. Процесот зафаќа една деценија или повеќе од десет дена. Саќе се запечатени со восок.

После тоа, медот е подготвен за употреба. Неискусни или бескрупулозни пчелари не чекаат на крајот на ензимот и испумпуваат.

Незрел производ содржи голема количина вода што спречува цицање. Нецелосна ферментација влегува во процеси на ферментација.

Лесно е да се идентификува незрел мед, само да се извади со лажица и гледај. Тој е целосно исцеден. Пената во деликатес сигнализира недовршена ферментација.

Неточно складирање

Прекршување на правилата за складирање, исто така, предизвикуваат одложување на кристализацијата.

Оптималната температура на која сладоста долго време ги задржува корисни својства +15ºS, а температурниот опсег за складирање е од +6ºS до +20ºS.

На температури погоре +20ºS, процесот на зацврстување се забавува, медот останува течен подолго, додека дел од корисни состојки не е зачувано, особено ова се вртат витамини.

Со голема влажност, процесот е исто така суспендиран, бидејќи медот се однесува на хигроскопски производи. Затоа, важно е во кој сад за складирање на корисна сладост.

Предност се дава на стаклена или керамичка чинија со густ капак. Дозволено е да се користи емајлиран капацитет.

Внимание! Невозможно е да се чува производот во метален или пластичен сад долго време, бидејќи заситеното решение ќе ги „извлече“ компонентите од нив. Ова може да доведе до влошување на вкусот на медот, да го наполни со токсични елементи.

Прегревање

Цврстиот мед се топи кога се загрева. Сепак, корисни својства, вклучително и витамини, се зачувани на температура што не надминува +40 s. Бескрупулозните продавачи намерно го прегреваат третманот.

Производот во овој случај ја губи можноста за кристализација. За да идентификувате прегревање, треба да обрнете внимание на бојата. Може да биде полесен или потемен, но во неа секогаш има кафеава нијанса.

Сепак, постојат сорти во кои оваа боја припаѓа на природно, на пример, леќата или костен. Во овој случај, чувството за мирис треба да дојде до спасување. Отсуството на карактеристичен мирис на мед ќе укаже на прегревање.

Фалсификување

Главната причина зошто медот не успеа во текот на годината е лажен. Понекогаш, за целите на профитот, пчеларите ги хранат пчелите шеќер сируп.

Најтешко е да се идентификува таквото фалсификување, бидејќи во главниот состав не е многу различно од природното.

Исто така, содржи фруктоза и гликоза, сепак, ако пчелата не се храни со нектар или подлога, туку со сируп, во финалниот производ нема да има витамини, ензими и потребните елементи во трагови.

Кога се чува, конзистентноста станува желатинозна. Ако производот сè уште се зацврстува, тогаш има значителна структура.

Важно! Можете да разликувате лажен од органолептички индикатори: отсуство на карактеристична арома на мед, свеж вкус.

Понекогаш шеќерот се додава на природен производ. Речиси е невозможно да се види. Само под микроскоп може да се разликува: кристалите на рефинадата имаат дури и рабови, а гликозата или сахарозата се игла.