Зошто е пчела мед шеќер? Процес на кристализација и термин

Ако сакате да знаете зошто е шеќер (кристализиран) мед? Всушност, ова е нормален природен процес, кој е карактеристичен за скоро секој вид пчели производ и е доказ за неговиот висок квалитет.

Зошто е шеќер? Дали е добро или лошо?

Медот во просек за 18% се состои од вода, 80% од сахароза, фруктоза, гликоза и други моно- и олигосахариди, вклучуваат околу 2% од протеините, витамини и минерали.

Така, тоа е презаситено решение што формира талог со време. Кристализација на медот со гликоза како што започнува најмалку растворливиот јаглени хидрати.

Шеќерот од грозје паѓа на дното на садот. Постепено, целиот волумен е исполнет со кристали и презаситениот раствор влегува во заситен.

Колку повеќе гликоза, толку побрзо се зацврстува и според тоа. Затоа, на прашањето дали медот треба да биде важен, дефинитивно можете да одговорите - да!

Овие сорти се прикачени на брзо шеќер:

• сончоглед -champion во индикаторот, кристализира за две недели поради 48% гликоза;
• леќата -Тики 1-2 месеци по пумпањето;
• вар - До три месеци останува течен по собирањето;
• Доники - цицаат три месеци по колекцијата, формирајќи груба маса на бела боја;
• Рап - Еден месец подоцна станува грануларно.

Честопати, друго прашање е заменето со друго: зошто медот е брзо важен, од кој зависи стапката на кристализација? И повторно, составот станува главен „виновник“, имено количината на вода и процентот на јаглени хидрати.

Колку повеќе гликоза, толку побрзо цицаат третирањата. Фруктозата го успорува течниот суихат.

Не подлежи на кристализација, туку обвивки на гликоза и сахароза. Вака се формираат зрна. Стапката на кристализација исто така зависи од степенот на зрелост, брзината на ферментација и условите за складирање.

Односот на едноставни шеќери и други состојки е под влијание на: видови кои припаѓаат на Медонос, географски услови, климатски услови, структура и состав на почвата.

Колку долго не го прави тоа?

Не можете да одговорите на ова прашање. Околу 50 сорти се познати во пчеларството за мед растенија. Од она од што главно се собираат растенијата нектар, а количината и односот на олигосахариди зависи во производот.

Кои сорти не се цицани долго време?

Сорти, долго време не подложни на шеќер, вклучуваат:

• багрем - Носителот на рекордот меѓу сите сорти, најмногу две години задржува конзистентност на влечење на течна влечење, додека постепено се згуснува);
• Социјалист -Содржи 48% фруктоза, се зацврстува побавно заради високата содржина на влага;
• Кипар -За долго време не се работи заради 44% фруктоза во неговиот состав;
• Хедер - се состои од до 40% фруктоза;
• костен - Вискозна сорта, не цицајте до една и пол години, но во исто време може да се одложи;
• Одгледување - содржи само 28% гликоза;
• Детелина - Вклучува до 41% фруктоза против 35% гликоза.

Одделно, вреди да се истакне може. Овој полифлозен цветен изглед е зачуван во течна форма до шест месеци, додека постепено се згуснува и ја зголемува вискозноста.

Како и да е, оваа сорта не носи други предности, неговата висока цена се должи на мала количина на вкусен производ на продажба.

На полиците често се појавува грчкиот вид на производ. Тој исто така не може долго време да го сочинува заради долг период на колекција. Ова се должи на карактеристика на медитеранската клима.

Се однесува на сортите на Падиев. Пчелите собираат бакарна роса - ослободување на сладок сок со лисја од растенија.

Зошто медот не се кристализира?

Незрел производ

По собирањето, медот созрева. Во овој период, постои ферментација, полисахаридите се распаѓаат во едноставни јаглени хидрати, вишокот на влага го остава производот.

Процесот зафаќа една деценија или повеќе од десет дена. Саќе се запечатени со восок. После тоа, медот е подготвен за употреба. Неискусни или бескрупулозни пчелари не чекаат на крајот на ензимот и испумпуваат.

Незрел производ содржи голема количина вода што спречува цицање. Нецелосна ферментација влегува во процеси на ферментација.

Лесно е да се идентификува незрел мед, само да се извади со лажица и гледај. Тој е целосно исцеден. Пената во деликатес сигнализира недовршена ферментација.

Неправилно складирање

Прекршување на правилата за складирање, исто така, предизвикуваат одложување на кристализацијата.

Оптималната температура на која сладоста долго време ги задржува корисни својства +15ºS, а температурниот опсег за складирање е од +6ºS до +20ºS.

На температури погоре +20ºS, процесот на зацврстување се забавува, медот останува течен подолго, додека дел од корисни состојки не е зачувано, особено ова се вртат витамини.

Со голема влажност, процесот е исто така суспендиран, бидејќи медот се однесува на хигроскопски производи. Затоа, важно е во кој сад за складирање на корисна сладост.

Предност се дава на стаклена или керамичка чинија со густ капак. Дозволено е да се користи емајлиран капацитет.

Внимание! Невозможно е да се чува производот во метален или пластичен сад долго време, бидејќи заситеното решение ќе ги „извлече“ компонентите од нив. Ова може да доведе до влошување на вкусот на медот, да го наполни со токсични елементи.

Прегревање

Цврстиот мед се топи кога се загрева. Сепак, корисни својства, вклучително и витамини, се зачувани на температура што не надминува +40 s.

Бескрупулозните продавачи намерно го прегреваат третманот. Производот во овој случај ја губи можноста за кристализација.

За да идентификувате прегревање, треба да обрнете внимание на бојата. Може да биде полесен или потемен, но во неа секогаш има кафеава нијанса.

Сепак, постојат сорти во кои оваа боја припаѓа на природно, на пример, леќата или костен. Во овој случај, чувството за мирис треба да дојде до спасување. Отсуството на карактеристичен мирис на мед ќе укаже на прегревање.

Фалсификување

Главната причина зошто медот не успеа во текот на годината е лажен. Понекогаш, за целите на профитот, пчеларите ги хранат пчелите шеќер сируп.

Најтешко е да се идентификува таквото фалсификување, бидејќи во главниот состав не е многу различно од природното.

Исто така, содржи фруктоза и гликоза, сепак, ако пчелата не се храни со нектар или подлога, туку со сируп, во финалниот производ нема да има витамини, ензими и потребните елементи во трагови.

Кога се чува, конзистентноста станува желатинозна. Ако производот сè уште се зацврстува, тогаш има значителна структура.

Важно! Можете да разликувате лажен од органолептички индикатори: отсуство на карактеристична арома на мед, свеж вкус.

Понекогаш шеќерот се додава на природен производ. Речиси е невозможно да се види. Само под микроскоп може да се разликува: кристалите на рефинадата имаат дури и рабови, а гликозата или сахарозата се игла.

Бела плакета за време на кристализација

Понекогаш бела плакета се појавува во тегла со течен производ. Честопати тој ги плаши купувачите.

Всушност, ова е гликоза за мелење. Плакетата може да биде во форма на цвет или сложена шема. Затоа, процесот се нарекува „цветни мед“.

Исто како и во снегулките, нејзината шема не се повторува и зависи од локацијата на кристалите во однос на фруктозата.

Овој феномен укажува на природност на корисни добрите. Слично на тоа, шеќерот од грозје е кристализиран само во производ со мала содржина на влага и го означува квалитетот на слатката деликатес.

Како да се стопи медот по шеќер?

Се случува да се бара течен мед, на пример, за мед маска или масажа. Понекогаш само сакам да се третирам со течен десерт. Како да се стопи третманот за да не ги изгуби своите вредни квалитети?

Метод 1

Контејнерот со сладост може да се постави до уредот за греење со постојана температура. На 40 ° C, производот се омекнува и се топи. Само во овој случај, садот треба да се ротира за униформа дистрибуција на топлина.

Метод 2

Водена бања. Користете 2 контејнери и термометар за вода. Садот со сладост се става во тава вода загреана на 45 ° C. Ако нема термометар, можете да ја пробате водата со рака. 45 ° C е ограничувачката температура што кожата може да ја издржи без црвенило.

Метод 3

Омекнување во микробранова печка. Неколку пати се спроведува во режим на одмрзнување. Во овој случај, масата треба да се преврти за униформно греење.

Интересни факти за кристализација

1. Ако додадете свеж мед дури и малку што веќе започна да шеќер, целата маса е кристализирана многу брзо. Ова се должи на фактот дека дури и во редок производ на мед за појава на шеќерни „парчиња“, потребно е само за раст на постојните кристали.
2. Когда Продхтцт -ахинатмть - Он СКРОКОРОКСКИЛНИ. Овој сигурен знак на почеток на шеќер е предизвикан од формирање на единечни кристални формации што лебдат во мала количина во течност од мед. Кога ќе започнат да се обединуваат и да растат, прво се претвораат во зрна, а потоа - и во парчиња шеќерен мед.
3. Секое мед кристализира, освен да се собира пчели од костен или багрем. Овие сорти, кои се во чиста форма, ќе одржуваат вискозност и тесто без присуство на цврсти елементи.
4. Започнува процесот на зацврстување од wallsидовите и дното на садот, Каде е полесно да се приклучат на кристалите, така што рацијата на дното или wallsидовите (што може да се види во транспарентни банки) е лесен - уште еден знак за почеток на зацврстување.
5. Задебелување и зацврстување не влијаат на својствата на медот. Во принцип, под одредени услови, може да се чува многу долго и да остане корисен и миризлив. Имаше случаи кога е откриен производ за време на ископувањата, на која возраст може да се пресмета со векови или милениуми, и сè уште е на начин.

Заклучок

Природниот мед е корисен во која било форма, тој е шеќер или неодамна испумпуван. Може успешно да се користи како средство за традиционална медицина или само вкусно лекување. И не е важно кога медот цицаше, две недели или три месеци подоцна.