Формирање на добиток: дома и индустриски технологии за колење

Растењето говеда за месо за многу приватни трговци е добар извор на приход, затоа што говедското месо е во стабилна голема побарувачка кај населението. Во повеќето случаи, добиток се врши на кланици и постројки за преработка на месо, каде што се создаваат оптимални услови за ова. Но, има такви кои претпочитаат домашно колење, особено ако животното се храни за нивна употреба. Постапката за колење бара одредено знаење, тврда рака и усогласеност со некои услови, така што ништо не може да работи без темелна подготовка.

Далеку од говеда

Трупови од говедско месо

Она што говедата подлежи на колење

Според санитарните стандарди, ветеринар не може да се постигне без прелиминарно испитување за да се исклучат најмалите ризици од ширењето на опасни заболувања. Дури и под идеални услови на притвор, животните можат да бидат заразени со разни инфекции - преку тревата на пасиштето, водата, од други крави и така натаму.

Постои Забранет е список на болести во кои е забранет добиток од добиток за месо:

• малигни тумори;
• Беснило-

  Кравите со беснило не подлежат на паѓање на месо

• Катарална треска;
• Емамар;
• Тетанус-

  Тетанус

• антракс;
• Чума.

  Чума

Доколку се открие овие болести, постојат две опции - третман и присилно колење. Втората опција се користи ако болеста е лансирана и не е предмет на третман. Со присилно колење, трупот е нужно отстранет, а сите процеси се спроведуваат само на санитарниот масакр и под контрола на ветеринарот.

Постојат и причини за привремената граница на колењето:

• Вакцинирање на животни од јакна за нозе и антракс (21 и 14 дена)-

  Вакцинација на крави

• третман со антибиотици (сè до отстранувањето на лекови од телото)-

  Третман со антибиотици

• Антипаразитска обработка (до 30 дена)-

  Антипаразитски лек

• Возрасна животна до 2 недели.

  Новороденче теле

Паѓа технологија

Во зависност од методот на убиство, колењето на животните е индустриско и домашно. И во тој и во друг случај, потребна е правилна подготовка на животното, што овозможува процесот на сечење на трупот да се олесни.

Подготвителна фаза

По инспекцијата на ветеринарот, возрасни говеда избрани од 12 до 24 часа на гладна диета, млади животни - најмалку 6 часа. Тие даваат вода без ограничувања, запирајќи го снабдувањето неколку часа пред колењето. Како резултат на таквата изложеност, дигестивниот систем се чисти, што во голема мерка го олеснува сечење и го намалува ризикот од загадување на месото во случај на случајно јаз или стомак. Со подолга изложеност, животните се исцрпени, стресот, губењето на тежината е 3-4%. Дехидрираноста, исто така, доведува до губење на тежината, покрај тоа, го комплицира процесот на свежо.

Пред колење, добитокот не е ограничен на пиење

Непосредно пред лицето, се препорачува да се исчисти добитокот од нечистотија и да се мие, истура топла вода од цревото. Дури и со најретната свежина, нечистотијата од кожата и волната лесно влегува во месото и придонесува за нејзината инфекција со микроорганизми.

Кравата треба да се измие

Следно, мерење или мерење на телото за да се пресмета живата тежина. За време на подготвителните процедури на животните, ниту исплаши ниту тепање, бидејќи емотивната состојба влијае на квалитетот на месото. Во стресни ситуации, потрошувачката на хранливи материи во организмот се зголемува и производството на млечна киселина се намалува, што е природен конзерванс. Како резултат, вкусот на месото е намален, изгледа помалку привлечно и се чува полошо.

Тежина на кравите

Силните удари предизвикуваат појава на модринки под кожата, што го отежнува крварените трупови. Таквите модринки служат како хранлив медиум за разни микроорганизми, така што по колењето и свежината треба внимателно да се исчистат, а процесот на сечење е одложен.

Поле на телото на кравата

Домашно колење

За почеток, подгответе место: може да биде пространа затворена корална или дури и место некаде на местото, заштитено од ветрот и суво. Невозможно е да се биде во близина да биде остатокот од добитокот. Земјата е покриена со чиста слама или тарпаулин, табли, друг материјал и структура за висечки трупови е инсталирана од дебели шипки. Ако лицето е направено во собата, крилото е фиксирано на таванот за виси. Бидете сигурни да подготвите контејнери за собирање црева, крв, внатрешни работи, ставете резервоари со чиста вода. Во зима, водата треба да се загрева до 30-40 степени. Инсталиран е силна голема маса или дрвен штит на трибините за сечење и свежина на трупот.

Зачудувачки од животното. Зашеметување на добиток со една цел - да се ослабне чувствителноста на животното, да се имобилизира, така што ништо не спречува понатамошно дејство. Со домашно колење, се користи удар на фронталната коска со дрвена чекан на долга рачка за зачудувачки. Чеканот треба да има дијаметар од најмалку 10 см и конвексен шок дел. Метални и зашилени алатки не можат да се користат за да не се скрши черепот на животни. Со вистинскиот удар, важни центри за мозоци се парализирани, а белите дробови и срцето продолжуваат да работат, што придонесува за крварење со висок квалитет. Претерано силниот удар ќе доведе до акумулација на крв во белите дробови и срцето, премногу слаб - само повреди ја болката во животните.

Бикот е запрепастен со удари на санки на главата

Значи, прво тие фрлаат силно јаже на рогови и вратот и го врзуваат до пречката или столбот, фиксирајќи ја главата. Покрај центарот на предниот лобус, малку над очите, нанесете силен точен удар со чекан. Ова е обично доволно за да го зашеметуваат животното 2-3 минути. Ова е еден од најодговорните моменти и тврдоста на раката и композицијата е многу важна овде.

Извадете го јажето од вратот или рогови

Одвратно. Додека животното е во несвесна состојба, земете остар нож и исечете ја заспаната артерија. Во отсуство на искуство во едно движење, тешко е да се направи ова, така што прво можете да ја исечете кожата, а потоа самата артерија и самата југуларна вена. За да тече крв, трупот мора да биде обесен над задните нозе, така што главата не го допира легло. Подолу е заменет сад за собирање крв. Како по правило, крвта на добиток тече околу 6-10 минути, во зависност од големината на животното.

Нож за лицето

Одвратно

Определете колку е правилно направено болното, можете според количината на собрана крв. Кај говеда, волуменот на крв во организмот е 7-8% од вкупната маса, во мали добиток за 6%. Одвратно е со висок квалитет ако приносот на крв е барем половина од овој волумен.

Жива тежина на говеда, кг	Волумен на крв во телото, л	Принос на крв по колење, л

Жива тежина на говеда, кг

Волумен на крв во телото, л

Принос на крв по колење, л

15012620016осум250дваесетдесет300241235028Четиринаесет4003216

Флеј. По завршувањето на крварењето, главата е одвоена од телото и уредно завој на отворениот хранопроводник. Ако ова не се стори, при сечење, содржината на хранопроводот може да го обои месото. Трупот е отстранет и поставен со грб на дрвен штит. За да го поправите во оваа позиција, на страните се ставаат мали шипки.

Чекор 1. Надолжен крој е направен со остар нож од грлото до анусот.

Чекор 2. Намалување на прстенот се изведува над секоја копита.

Чекор 3. Исечете ја кожата на внатрешноста на екстремитетите од врвот до копита.

Чекор 4. Оставете ја кожата со рацете, извадете ја од предните нозе, потоа на градите и вратот, поминувајќи на стомакот и задните екстремитети.

Чекор 5. Извадете ја кожата на страните до `рбетот, доколку е потребно, сечење со нож и затегнете целосно од вратот до опашката.

Отстранување на кожата

Како по правило, кожата се отстранува без многу напор, но тоа мора да се направи со максимална точност. Со невнимателно извршување на кожата, месото и маснотиите остануваат, а самиот труп е загаден со микроорганизми. Се разбира, ова ја намалува стоката на месото, го влошува квалитетот на кожата и честопати предизвикува брзо оштетување на производот.

Одделно извршете свежина на главата: ушите се одделени, надолжниот засек се прави во фронталната зона, извадете ја кожата од челото, образите и вилиците, а последниот е последниот.

Сечење на јаглерод. За да избегнете оштетување на месото, треба да започнете да се сечете подоцна од 40-45 минути по лицето. Во оваа фаза, многу е важно да се набудува постапката за вадење на внатрешноста и санитарните правила, затоа што микрофлората на цревата и стомакот кога ќе влезе во месото ќе го направи несоодветен за складирање.

Чекор 1. Првиот што го раздвои вимето или гениталиите (кај мажите). Намалувањата се изведуваат многу внимателно за да не се пробијат цревата.

Чекор 2. Исечете ја коската на градите во средина, внимателно споделете го хранопроводот и душникот.

Чекор 3. Направете надолжен дел од абдоминалниот wallид, исечете ја предната фузија со секира.

Чекор 4. Одделете го масниот слој од стомакот (заптивка) и спуштете го во сад со ладна вода.

Чекор 5. Цревата се многу уредно отстранети, потоа стомакот и слезината, сечење на ножот со врвот на ножот.

Чекор 6. Исечете го срцето со црниот дроб и белите дробови, по што ги отстрануваат дијафрагмата и душникот.

Флеј

Чекор 7. Мускулите се пресекуваат по целата должина на `рбетот и со помош на секира се одвоени со труп на половина. За `рбетниот мозок да остане цели, не се сече на средина, туку со вовлекување десно за половина сантиметар.

Чекор 8. Тие се чистат: тие ги отстрануваат згрутчувањата на крвта, остатоците од маснотии и дијафрагма, модринки. Зависените трупови се мијат со чиста вода (25-30 ° C) и се поставени за сушење.

Фарма без зачудувачки

Честопати на приватни фарми, тие се заклаат без зачудување на животното. За да го поправите цврсто и да се заштитите од повреди, користете силно јаже. Тие фрлаат јаже на главата на кравата, како мост, градната коска е завиткана со јамка и ги повлекуваат главите кон градите. Потоа, задните нозе се врзани, јажето е продолжено на предните екстремитети и, притискајќи на долниот дел на грбот, присили го животното да лежи на страна. После тоа, затегнете го јажето и исечете ги крвните садови на вратот на кравата.

Врзување крава пред

Со таков начин, крварењето може да се изврши во хоризонтална положба, но тоа не влијае на стоковната форма на месо и неговите квалитети на вкусот. Покрај тоа, слабеењето мора да има големо искуство со цел веднаш да ја намали југуларната вена и да го намали макиот на животното.

Индустриско колење

Различни методи се користат на кланици за зачудувачки, но најпопуларни се пневматски чекани и пораз на електрична енергија. Со помош на пневматика, лесно е да се прилагоди моќта на влијанието, покрај тоа, таквите чекани се поевтини од електричните уреди, така што тие ги претпочитаат сопствениците на мали точки на колење.

Зачудувачки од кравата

Големите масакри се опремени со електрични системи. Пред да го залапи животното, пробивајќи ја кожата на задниот дел од главата со специјално стакло преку кое се снабдува струја на одредена сила. Поминува низ главата и предизвикува привремено губење на чувствителноста.

Електро -дефекција

Тековниот напон и времетраењето на изложеноста се регулирани во зависност од возраста на добитокот.

Возраста на животните	Напон	Времетраење

Возраста на животните

Напон

Времетраење

До 1 година80-90V3-5 с1-3 години90-100V9-12 стрОд 3 години100-120V15 стр

Индустриското колење се врши на следниов начин:

• По транспортот, добитокот се испраќа до пенкалото, каде се спроведува ветеринарна инспекција;
• Animalsивотните, дизајнирани на гладна диета, се пренесуваат на работилницата за лицето и наизменично се врзани за транспортерот;
• Се определува живата тежина на секоја личност, по што тие се запрепастени со струја и ја исекуваат заспаната артерија-

  Одвратно на масакрот

• Труповите се влечат над транспортерот, извадете ги главите и долните зглобови на екстремитетите;
• Исечете ја и извадете ја кожата-

  Кожата е отстранета од кравата (Океловка)

  Искинување на кожата

• Одделете ги вимето и ректумот;
• Изведете сечење и сечење трупови.

  Залетување на трупот на половина

  Сечење говедско месо

Индустриските масакри се разликуваат со автоматизација на основните процеси и строго почитување на санитарните стандарди, за разлика од приватните точки на колење. По секоја нова серија, транспортерските линии и алатката се обработуваат од средства за дезинфекција, така што ризиците од инфекција со месо се занемарливи.

Важни нијанси на колење на добиток

Инспекцијата на животните од страна на ветеринарот ви овозможува да идентификувате болести што претрпеле одредена фаза на развој, кога се појавуваат карактеристични надворешни знаци. Тоа е, заклучокот на специјалист по испитувањето сè уште не е гаранција дека добитокот се апсолутно здрави. Затоа, во процес на сечење, потребно е внимателно да се испитаат внатрешните органи и да се забележат какви било атипични знаци. Треба веднаш да престанете да работите и да повикате специјалист ако:

• На внатрешните органи има дамки, рани, гнорни формации;
• Постојат желатинозни згрутчувања или тумори;
• го зголеми црниот дроб или слезината;
• Крвта е скоро црна и не се навива.

Заразеното месо не може да се јаде

Пред пристигнувањето на ветеринарот, самиот труп, и кожата и разделените органи треба да останат на местото на лицето. Ако специјалистот го потврди присуството на заразна болест, потребно е веднаш да се искористи трупот и сè друго, да се запали легло и темелно да се дезинфицираат алатките. Занемарувањето на овие правила може да доведе до сериозни последици, дури и смртни случаи.

Ако сè е во ред, и не се откриени отстапувања, сè уште е неопходно да се предадат труповите за анализа на спроведувањето на месото за да се добие сертификат за ветеринарно и санитарно испитување.

Во говедско месо, може да се најдат цревни стапчиња

Како да го изберете вистинскиот дел од трупот на говедско месо

Видео - Пост на добиток