Есетра: опис, мрест, што јаде, фотографии, сорти, живеалишта

Sturgeon вклучува одредена група риба, кои претставуваат семејство „Sturgeon“. Многу луѓе, со зборот есетра, го разбираат месото и кавијарот на ова семејство, кои секогаш биле ценети и ценети во готвењето. Од античко време, оваа риба е поврзана со богатство, бидејќи неговото месо и кавијар отсекогаш биле присутни на масите на благородници и друга елита. Денес, Sturgeon се смета за многу ретка риба, така што специјалистите на многу земји прават многу напори со цел да се зачуваат и зголемат популацијата на есетра низ целиот свет.

Риба есетра: опис

Ова семејство се одликува со издолжено тело и претставува најстариот `рскавична риба на планетата. Предците на современото семејство на есетра живееле во многу реки за време на постоењето на диносаурусите. Ова е потврдено од фосилите на животните што ги пронајдоа научниците. Според научниците, има околу 80 милиони скелети со риби на овие скелети. години.

Изглед

Како по правило, должината на телото на возрасните достигнува 2 метри, со тежина од 50 до 80 килограми. Едно време, беше фатен есетра, долг околу 8 метри и тежи повеќе од 800 килограми. Тело, вретено -обработено со скали, раст на коските, како и плочи што претставуваат фузирани задебелени скали. Постојат 5 такви редови кои се наоѓаат по телото на телото на рибата. Два такви редови се наоѓаат на стомак, а остатокот, еден по еден, на задниот дел и на страните. Бројот на плочи зависи од специфичниот тип на есетра.

Интересно е да се знае! Како и секоја друга риба, бојата на телото на Sturgeons зависи од живеалиштето, така што сенката на Sturgeons може да биде кафеава, сива или песок. Стомакот на оваа риба е лесен, а задниот дел од зелени или маслинови цвеќиња.

Sturgeons имаат доста чувствителни антени, со кои рибата го чувствува дното и наоѓа храна за себе. Устата на есетра не е голема и без заби. Сместено е на дното на зашилениот дел од муцката. По раѓањето на млади лица, тие сè уште имаат заби, но како што стареат тие мелат. Sturgeons имаат доста тешки перки, голем лебдечки меур, како и два пара жабри. Скелетот на оваа риба не содржи коскени ткива и се состои од `рскавица, а наместо` рбетот - акорд.

Однесување и начин на живот

Sturgeons може да биде на длабочина до 100 метри, додека тие водат приточен животен стил, каде што самите наоѓаат храна за себе. Овие риби се прилагодени на живеалиштата во ладно водно опкружување, како и долгорочно гладување. Во врска со карактеристиките на природата на однесувањето на есетра, тие се поделени:

• На минување, што, за нивниот живот, избираат крајбрежно слабо солени мориња и океани во устите на реките. Пред да мрежите или за зимување, минувајќи видови на есетра се издигнуваат на горните достигнувања на реките, додека ги надминуваат импресивните растојанија.
• На полу -пасус, кои не вршат значителни миграции и се размножуваат директно во устите на реката.
• На слатка вода, за која карактеристична карактеристика е седечки начин на живот.

Животен век

Sturgeons се во можност да живеат од 40 до 60 години, додека Белуга може да ја надмине 100 -годишната бариера, руски есетра - половина век, а постепено и Стерлет живеат максимум 30 години. Многу фактори, вклучително и природни флуктуации на температурата на водата, како и антропогените, во форма на загадување на морињата и океаните, влијаат на животниот век на Sturgeons.

Видови на етежа, фотографии и имиња

Вид на есетра вклучува 17 видови риби, од кои повеќето се наведени во црвената книга со статус на исчезнување на оние што се на работ. Подолу е опис на некои видови.

Сибирски есетра ( Acipenser Baerii)

Голема риба долга до 2 метри. Судии есетра до 210 кг. 2 сорти се разликуваат во видот: духовити и глупави (обични) поединци. Општата популација на сибирскиот есетра е поделена на слатководни и полу -пасуси форми кои ги населуваат сибирските реки од ОБ до Колима, а исто така живеат во езерото Бајкал и на истокот на Казахстан во езерото Зајсан. Првично, погледот на сибирскиот есетра беше поделен на 4 подвидови:

• Ентелејт на Јакутски Стерлет (лат. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), наречен Hatys, кој живее во Хатанг, Лена, Јана и Индигир,
• Бајкал есетра (лат. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), живее во езерото Бајкал и има слична морфологија со северноамерикански есетра,
• Источен сибирски (долги) есетра (брава. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
• Западен сибирски есетра (лат. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

На крајот на 20 век, научниците докажаа дека не постојат значителни разлики помеѓу овие подвидови и раздвојувањето станало неприфатливо. Диетата на сибирскиот есетра вклучува ракчиња од креда, ларви од инсекти (главно пцовки и комарци), како и мекотели и разни видови мали риби, особено младите широко-колони на Бајкал. Сибирскиот есетра слободно преминува со сибирскиот Стерлет, а нивното потомство се нарекува оган. Сибирскиот есетра има помал број странични грешки (до 50) од Стерлет. Разликата од рускиот есетра лежи во присуство на сибирски тип на жабри stamens во форма на вентилатор и поакутна муцка кај некои поединци.

Бело есетра (Acipenser Transmontanus)

Многу голем вид есетра, инфериорна во однос на само Белуга и Калуга, како и најголемата риба од Северна Америка. Статус на заштита: предизвикувајќи најниски стравови. Неофицијалното име на рибата е бел есетра во Калифорнија. Рибата има прилично тенко тело, а должината на најголемиот есетра беше 6,1 m со маса од 816 кг, иако просечната тежина на есетра обично не надминува 10-20 кг. Распоредот на `рбетот содржи од 11 до 14 штитови, страничните редови се состојат од 38-48, абдоминалните грешки се од 9 до 12. Задните и страничните површини се насликани во сиво, светло-олитивни или сиво-кафеави нијанси, стомакот и долната глава бела. Sturgeon се храни со бројни мекотели, разни ракови, земјопоседници и риби, вклучително и пцовки.

Белата есетра е риба што минува која живее во Пацифичките води во близина на западниот брег на Северна Америка од Алеутските острови лоцирани во зоната Субарктик до државата Калифорнија. Основите за мрестење се наоѓаат во заштитените усти на реките, некои од поединците одат далеку, во свежи води. Редовните миграции во реките во овие риби не се нужно поврзани со мрестење. Најбројните популации на калифорнискиот есетра се вообичаени на брегот, како и во внатрешните резервоари на државите Вашингтон и Орегон, на југо-западниот дел на Алјаска, во Калифорнискиот Залив на Сан Франциско и Сакраменто и Сан Коокин реки. Брани подигнати на реките на Колумбија и Змија, изолиран дел од населението во реката, а со текот на времето рибите се здобија со униформа на слатководни води.

Руски есетра (Acipenser Gueldenstaedtii)

Еден од првите предмети на вештачко одгледување, кој има голема вредност низ целиот свет за исклучителни гастрономски квалитети на месо и кавијар. Статус на заштита: На работ на исчезнување. Има минлива и станбена форма. Од другите есетра, рускиот есетра се одликува со глупаво кратко копање и антени, кои не растат до устата, туку поблиску до крајот на муцката. Максималната должина на возрасниот руски есетра е 2,36 m со тежина од 115 кг, но обично масата на есетра не надминува 12-24 кг. Просечна должина - 1,45 м. Рускиот есетра има сиво-кафеав грб, сива страна со жолта нијанса и белузлав стомак.

`Рбетниот ред обично содржи од 9 до 18 грешки, во страничните редови од 30 до 50, во стомакот не повеќе од 7-12. Во зависност од живеалиштето, диетата на претставници на видот е составена од бокоплавој (амфиподи), науки и црви. Диетата со риби вклучува прскања, харинга, кефал и цвест. Во природни услови, рускиот есетра дава хибридно потомство со Белуга, Стерлет, Ститер и Спајк. Рускиот есетра се наоѓа во скоро сите големи водени артерии во Русија. Главното живеалиште на есетра е сливовите на Каспиското, црното и Азов Море. За мрестење, рускиот есетра оди во Волга, Терек, Дон, Кубан, Самур, Днипро, Дунав, Риони, Мезим, Псу и други реки.

Амур есетра, Тој Шренка есетра (Acipenser Schrenckii, Acipenser Multiscutatus)

Форми слатководни (станбени) и полу -пасуси форми, кои се сметаат за блиски роднини на сибирскиот есетра. Но, за разлика од сибирскиот есетра, видовите Амур во жабри не се навивани во фан, туку мазни и имаат 1 врв. Статус на заштита: На работ на исчезнување. Аммор есетра достигнува должина од 3 метри со телесна тежина од околу 190 кг, но просечната цена на есетра обично не надминува 56-80 кг. Претставниците на видовите имаат зашилен трепка во издолжена форма, што може да биде до половина од должината на главата. `Рбетните редови на есетра содржат од 11 до 17 грешки, од 32 до 47, абдоминална од 7 до 14. Амур етежоните јадат ларви од пцовки и нијанси, разни ракови, ларви од лампери и мали риби. Етерот живее во сливот на реката Амур, од долните достигнувања и погоре, до Шилка и Аргуни, за време на периодот на размножување, џембс одат на реката до регионот Николаевск-он-Амур.

Атлантски есетра (Acipenser Sturio)

Многу голем претставник на родот, чија максимална големина може да достигне 6 метри. Во исто време, максималната регистрирана тежина на рибата е 400 кг. Атлантските есетра грешки се многу поголеми од остатокот на есетра, а 3 пара големи споени штитови се наоѓаат на опашката. На задниот дел од есетра, коси редови на мали ромбоидни плаки се добро изразени и од 9 до 16 големи светлосни грешки. Страничните редови содржат од 24 до 40 штитови, на стомак од 8 до 14. Задниот дел од рибата е сиво-оливе, страните се многу полесни, стомакот е бел.

Храната за хирург вклучува мала риба (Анхојас, Кејп и Гербил), како и црви, ракови и мекотели. Првично, Атлантскиот есетра беше пронајден крај брегот на Европа во Балтикот, Северниот, Медитеранот и Црното Море, како и надвор од северноамериканскиот брег од Гудоновскиот Залив до државата Јужна Каролина. За да се мрести, џембните риби беа испратени во реките Свир, Волхов, Елбу, Одер, Дунав. И покрај импресивното историско живеалиште, Атлантскиот есетра е на работ на исчезнување и во повеќето области е практично истребувано. Во моментов, Атлантскиот есетра се наоѓа само во Црното Море и Заливот на Бискеј, каде не живеат повеќе од 300 лица. Според странски извори, мал број на атлантски естери се наоѓаат само во реката Гарона во Франција.

Езерото езеро (Acipenser Fullvescens)

Голем претставник на родот, биолошки близок изглед со глупав есетра. Максималната регистрирана должина на возрасни риби е 2,74 m со телесна тежина 125 кг. Телото е насликано во црно со сиви или зеленикаво-кафеави тонови, стомакот е бел или со жолтица. Во суштина, езерото езерото се хранат со сите видови на дно организми, рибата се користи во помала мерка. Езерото есетра е северноамерикански и канадски жител кој живее во системот на Велики езера, езерото Винипег, како и во сливовите на Мисисипи, Саскачеван и Св. Лавренти. Статус на заштита: предизвикувајќи најниски стравови.

Сахалин есетра (Acipenser Mikadoi)

Најретки и прилично слабо проучени видови, според биолошките знаци, идентични со зелениот (пацифик) есетра. Просечната должина на примероците за возрасни достигнува 1,5-1,7 m со тежина од 35-45 кг, најголемите лица растат до 2 m во должина и тежат околу 60 кг. Возрасните се разликуваат со голема, досадна муцка. Бојата на есетранот Сахалин е зеленикаво-оливе, на задниот дел е од 8 до 10 грешки, на страните од 27 до 31, на стомакот од 6 до 8. Силата на есетранот Сахалин се состои од разни жители на тишиното дно: полжави и други мекотели, ларви од инсекти, мали ракчиња, ракови, како и мала риба. Областа на видот ги опфаќа студените води на јапонските, морињата Охотск и теснецот Татар, рибата влегува во реката Тумин на територијата Кабаровск за мрестење.

Персиски есетра, Тој Јужен Каспијан или Курински есетра (Acipenser Persicus)

Минувачка форма, близок роднина на рускиот есетра. Е на работ на исчезнување. Максималниот есетра е 2,42 m со тежина од 70 кг. Претставниците на видот имаат голема, долга, малку свиткана муцка и сиво-сина боја на грбот, страни сина со метална нијанса. Персискиот есетра, исто така, се разликува од другите видови со помал број грешки во секој ред. Диетата на јужниот касписки есетра се состои главно од бенто и мала риба. Природните и јужните региони на Каспиското Море се природен опсег на риби, мал дел од населението кои ги населуваат северните региони на Каспијан и се наоѓаат во близина на брегот на Црното Море. Главните терени за мрестење се наоѓаат во реките Волга, Урал, Кура, Ингури и Риони.

Стерлет (Acipenser Ruthenus)

Просечното во големина е претставник на родот, се разликува од другите етеж со раниот пубертет: мажјаците се подготвени да се репродуцираат на возраст од 4-5 години, жени на возраст од 7-8 години. Следната разлика помеѓу Стерлетот и другите етеж е нејзината рабна антена и голем број на странични грешки: обично повеќе од 50 од нив. Стерлет е слатководна риба, но има мал број на полу -премини форми. Максималната должина на стерлетот достигнува 1,25 m, а масата не надминува 16 кг. Просечната големина е 40-60 см. Стерлад е акутен и глупав, а неговата боја варира од кафеава и сива до кафеава, бел стомак со жолтица. Поголемиот дел од диетата на Стерлет се состои од ларви на инсекти, пијавици и други организми на дното, рибата се јаде во помала мерка. Вредна хибридна форма на Стерлет и Белуга - кум, е популарен предмет на економско култивирање. Природното живеалиште на Стерлетот се одвива во реките на сливот на Каспиското, Црното, Азов и Балтичкото Море, се наоѓа во реки како што се Днепер, Дон, Јенисеи, ОБ, Иртиш, Волга со своите притоки, Кубан , Сура, Урал, Горниот и Средниот Кама, порано беше пронајден и во езерата на Ладога и Онега. Некои од населението беше преместено во Неман, Западна Двина, Пехора, Онега, Амур, Мезен, Оку и голем број вештачки резервоари, иако рибите се вкорени насекаде не насекаде. Статус на заштита: ранлив поглед.

Severyuga (Acipenser Stellatus)

Поминат вид на есетра, тесно поврзани стерлети и шилести. Severyuga - голема риба достигнувајќи должина од 2,2 m со маса од околу 80 кг. Стеблото во мозочен удар на издолжената, тесна, малку срамнети со земја, која се движи до 65% од должината на главата. Ранките на `рбетните грешки содржат од 11 до 14 елементи, во страничните редови има од 30 до 36, на стомакот од 10 до 11. Површината на грбот се карактеризира со црна и кафеава боја, страните се многу полесни, стомакот е обично бел. Исхраната на зачувување на северот е составена од ракови и науки, разни црви, како и мали видови риби. Седриуга живее во сливовите на Каспиското, Азов и црните мориња, понекогаш рибите се наоѓаат во Јадранското и Егејското Море. За време на периодот на размножување, стеблото ги остава Волга, Урал, Куру, Кубан, Дон, Днепер, Јужен Буг, Ингури и Кодори.

Стрејтер за мрестење

Со исклучок на одредени типови, пубертетот во есетра се јавува доста доцна: мажјаците се подготвени да се репродуцираат на возраст од 5 до 18 години, женките зреат на возраст од 8 до 21 година. Времето на созревање зависи од опсегот: колку повеќе рибите живеат на север, подоцна тие се подготвени за репродукција. Пропагирањето не се јавува секоја година. Мрестење на жени од есетра се јавува еднаш на секои 3-5 години, мажјаците почесто се мрежат. По размножувањето (мрестење), есетра не умира, за разлика од некои други видови риби.

Миграцијата за мрестење на видови на миризба и полу -пасус е значително испружена на време и трае од почетокот на пролетта до ноември, а неговиот врв паѓа во средината. Рано мигрирачки естери (пролетни видови) се мрести во истата година, зимски форми на есетра зима во реки и мрести следната пролет.

За мрестење, есетра избира реки со силна струја (до 1-1,5 m/s) и карпести или камчиња, поретко песочни. Нема репродукција во сол или вода што стои. Мрестењето се случува на длабочина од 4 до 25 m на температура на водата од + 15 до +20 степени, во зависност од областа. Зголемувањето на температурата негативно влијае на развојот на ембриони, значително намалување на бројот на изведени ларви, а на температура на вода над 22 степени есетра.

Прскањето се врши во расцеп на дното или пукнатините во големи камења, понекогаш во добро -купени делови од бреговите поплавени со пролетна поплава. Sturgeon е една од најплодните риби: Големите жени се во можност да одложат до неколку милиони јајца кои сочинуваат околу 25% од нивната телесна тежина. Најголемиот кавијар во пацифичкиот (зелена) есетра, достигнувајќи дијаметар од 4,5 мм, а просечниот дијаметар на јајца е 2-3 мм. Во исто време, 1 g кавијар на есетра содржи околу 100 јајца.

Sturgeon Caviar е лепило и добро се држи на подлогата, каде што беше одложено. На температура на вода од околу +20 степени, ембрионскиот развој трае околу 2-4 дена. Времетраењето на периодот на инкубација може да достигне 10 дена. Тежината на езерцата е околу 10 g со должина од 0,8-1,1 см.

Новородените етерони се слабо видени и слабо пливаат, па на почетокот тие се кријат во засолништа под камењата.

Голема торба од жолчка околу ларвата на есетра и служењето за неа со моќ е целосно апсорбирана за 10-14 дена. За тоа време, Фрај расте на 1,6-2 см и продолжува кон активна исхрана: обично јадат планктонични ракови (Дафнија, Циклопс), а потоа се префрлаат на лосион, гамарид, олигоид и хирономид ларви. Сега пржењето на есетра се стекнуваат со карактеристики на возрасни и добро пливаат. Младите минувачки видови на есетра лебдат во предупредувачкиот простор на реката, каде што живее некое време. СРЈ на некои видови (Спајк, руски есетра) лежи во свежа вода во реката, каде што живеат во текот на целата година, а понекогаш и малку подолго. Така, првата година од животот е -есетра на Фрај се троши во свежа вода или на границата со свежа и солена вода, бидејќи концентрираната солена вода на морињата за млади етеж е деструктивна.

Природни непријатели

Со сигурност можеме да кажеме дека да се биде во природно опкружување, Sturgeons практично немаат природни непријатели, со исклучок на личност која предизвикува непоправлива штета на вкупниот број на етерони со неговата економска активност.

Население и статус на видот

Дваесет и првиот век може да се спушти во историјата, како еден век за време на кој човештвото ќе им овозможи на нашите потомци нема да видат многу видови на Sturgeons, бидејќи тие веќе се загрозени од целосно исчезнување. Човечката активност се должи на фактот дека многу видови се беспомошни против влошувањето на ситуацијата во животната средина, против активниот улов што траеше скоро до крајот на 20 век, како и дејствијата на ловокрадците, за кои не забрануваат забрани.

Научниците забележуваат фактот дека намалувањето на бројот на Sturgeons беше карактеристично уште во 19 век, но активните настани започнаа да се спроведуваат неодамна. Ваквите настани вклучуваат: борба против ловокрадство, забрани за улов, растење на фарми, по што тие се пуштени во природни живеалишта. До денес, вообичаени се забраните за фаќање на есетра.

Сложена вредност

Sturgeons се ценети се должи на фактот дека имаат вкусно и здраво, и месо и кавијар, доколку се правилно и професионално подготвени. Рибиното месо лесно се апсорбира од дигестивниот тракт на една личност, додека е богато со протеини (до 15 проценти), витамини и разни минерали, вклучително и омега калиум и масни киселини. Sturgeon отсекогаш, со многу векови, присуствувал на табелите на кралевите, момчињата, благородниците на многу земји, па дури и времето на антички Рим. Александар Македон спроведе долги кампањи со својата војска, а меѓу одредбите имаше кавијар на Sturgeon.

Sturgeons се погодни за подготовка на разни јадења, толку одамна, уво, супи, хоџерс и есетрани беа пржени, варени, полнети и т од нивното месо.Д. Месото од есетра се смета за диетално, така што е вклучено во рецепти за слабеење. Предноста на оваа риба е што сите делови од неговото тело, вклучително и скелетот, се погодни за користење на разни јадења.

Важна точка! Историјата укажува на тоа дека маснотиите од есетра и кавијар биле вклучени во производството на козметика, а лепилото што се користел во медицината е направен од сечилото за пливање.

Употребата на лице направено од јадења од есетра има многу корисни ефекти. Исто така, треба да се напомене дека маснотиите на Sturgeons се корисни само, помагајќи да се справите со човечкото тело со голем број на заболувања. Не помалку вреден кавијар на овие риби. Списокот ја покажува вредноста како што се спушта:

• Највредниот кавијар на Белуга, кој се карактеризира со релативно големи димензии и црна или сива боја.
• На рускиот есетра, кавијарот е на второто место во вредност. Јајцата можат да имаат различни нијанси.
• На третото место во однос на вредноста на кавијарот на зашивањето на стеблото, кое не е во голема големина.

Колку расте есетра?

Sturgeon растат прилично бавно: Големите видови на Sturgeons на возраст од 2 години растат само на 28-35 см во должина, за 4 години растот се зголемува за 2 пати. На 8-годишна возраст, есетра има должина на телото од околу 1 m, а само до 12-годишна возраст достигнува големини со средна големина.

Хибриди на есетра

Различни видови на естери се вкрстуваат едни од други, како резултат на кои се раѓаат хибридни форми. На пример, складирање и шила, рускиот есетра и стерлетот, стерлетот и ellвездениот есетра, Стерлет и Сибирскиот есетра, како и други видови можат слободно да преминат.

Есетра - корист и штета

Содржината на калории на есетра е 160 kcal на 100 g.

Sturgeon содржи лесно сварливи протеини, така што производот многу брзо се вари и честопати се вклучува во разни диети. Составот на месото од есетра е богат со ретки корисни киселини, вклучувајќи глутамин, како и витамини од групата Б, Ц и ПП. Вкусно месо од есетра содржи многу корисни макро- и траги елементи: калиум, фосфор, калциум, магнезиум, натриум, хлор, железо, хром, молибден, никел, јод и флуор.

Sturgeon Caviar е заситен со корисни протеини и липиди, а неговата содржина на калории е околу 200 kcal, па се препорачува да се користи производот кај луѓето ослабени по сериозна болест и претрпел агресивен третман.

Редовната употреба на месо од есетра, кое содржи корисни масни киселини, има корисен ефект врз крвните садови и срцевите мускули, намалувајќи го холестеролот во крвта и го намалува ризикот од миокарден инфаркт. Производот има позитивен ефект врз растот и зајакнувањето на коскеното ткиво, а исто така помага да се регенерира кожата.

Риболов риболов

На почетокот на 20 век, риболов на есетра во Русија носеше грандиозна скала, а бројот на фатени риби беше поголем отколку во сите земји во светот во комбинација. Затоа, и покрај екстремната плодност на есетра, населението катастрофално се намали и од почетокот на 21 век, риболов од скоро сите видови на есетра е целосно забрането во Русија.

Интересни факти за есетра

• Риби ОПЕСТР - Една од најстарите и најпопуларните риби на земјата. Археолошки наоди во врска со 3 илјади. години п.н.е. е. покажа дека есетра кавијар во тие денови успешно го користеле морнарите во конзервирана форма. Во Армијата на Александар Македонијан, кавијар од есетра се користеше како прозор за војници.
• Во средината на 20 век, во Нева беше фатен во Атлантскиот есетра.
• Во минатиот век, една опсерваторска француска жена привлече внимание на фактот дека рацете на жените кои работат во претпријатија во обработката на кавијар на есетра, и покрај напорната работа, остануваат убави и мазни. Тогаш беа проучени чудесните својства на Црниот кавијар и беше лансирана линија на козметика, која ужива во неверојатен успех. Во моментов, производството на таква козметика е суспендирано заради неговата непрофитабилност.

Примена при готвење

Во прехранбената индустрија, есетра е вредно, пред сè, за нежно хранливо месо. Неговиот филе има карактеристичен вкус на риба, далечински потсетува на свинско месо. Месото на есетра е одлично за какви било кулинарски задоволства: готвење, чорба, пржење, печење, пушење, мариноване, полнење. Покрај тоа, се користи за подготовка на скара, поплава и риба конзервирана.

Втората неоспорна предност на производот не е проток. Обемот на нечисти делови на есетра не е повеќе од 14%. Покрај тоа, за разлика од другите видови риби, не само месо, кавијар, туку и пршлени (Вјазига) и глава се користат за храна. Ова се должи на фактот дека скелетот на предаторот се состои од многу јадење `рскавица.

Sturgeon оди добро со зачинети билки од Провансал, остар кечап, суво вино, сос од сирење, сенф и путер.

Морето животинско месо излегува во продажба во свежа, пушена или замрзната форма.

На што да обрнете внимание при изборот на риба:

1. Гилс. Во разладен есетра, респираторниот апарат е насликан во темно кафеава боја. Gills на долго -стопираниот труп имаат сива сенка, а расипаната - зелена.
2. Тежината. Масата на висококвалитетна риба треба да биде најмалку 2 кг.
3. Состојбата на абдоменот. Во свеж есетра, „стомакот“ е насликан во розова сенка без жолтица. Присуството на „орање“ на абдоменот означува неправилно складирање или повеќекратно мраз на суровини.
4. Мирис. Неодамна фатениот есетра има пријатна арома на риба без необични нечистотии. Ако кисело мирис потекнува од трупот, тој е оштетен.
5. Финки. Кога купувате замрзнати суровини, треба да обрнете внимание на опашката на рибата. Ако е сув и исфрлен, производот беше подложен на повторено замрзнување или складиран долго време.
6. Покривање на кожата. Во труп со висок квалитет, заштитните плочи се насликани во сива боја (без жолтис, модринки и лемење) и цврсто се вклопуваат во телото на вретено -.

Запомнете, кога купувате замрзнат есетра, важно е да се осигурате дека Вјазиг е отстранет од него. Ова се должи на фактот дека акордот со продолжено складирање испушта малициозен токсин во месото. Затоа, при купување, подобро е да се даде предност на живо или разладен труп, кој беше складиран не повеќе од 7 дена.

Пред да се отстрани, Вјазиги пред сè се ослободи од главата, а потоа исечете ја опашката во круг. После тоа, акордот е извлечен од свежи трупови. Кога ја извршувате постапката, важно е да се биде исклучително внимателен, така што задниот дел на вената не се пробива.

Есетра кавијар

Ова е една од најелитните и скапите деликатеси низ целиот свет. Цената на 100 грама производ често достигнува 600 долари. Високата цена на рибите се должи на годишното намалување на нивната популација. Со оглед на тоа што во многу земји има забрането индустриско производство на Sturgeons, главните добавувачи на производот се вештачки „развод“. Вистинскиот црн кавијар има софистициран малку солен вкус со мала арома на алги. Неговата боја варира од светло сива до темно кафеава боја. Поради високата цена и чудното боење, производот се викаше „црно злато“.

Деликатесите најчесто се користат како ладна закуска за пенлива вина, вотка и сув шампањ. Третманот се служи во чиста форма во кристални вазни или во школка на желки со мали сребрени лажици. Покрај тоа, кавијар на есетра оди добро со путер, кромид, тврдо сирење, јајца, зеленчук и билки. Така што производот не губи вкус и „привлечноста“ се служи на табелата 15 минути пред потрошувачката. До овој момент, закуската треба да се чува во фрижидер.

Покрај одличните гастрономски својства, есетра кавијар е високо ценет во народната медицина. Вклучува најмалку 30% од лесно сварливите протеини, 12% масни киселини, 6% од витамини и минерални соли. Кавијар е исклучително корисен за анемија со недостаток на железо, нарушување на нервниот систем, остеопороза, атеросклероза, синдром на хроничен замор. Покрај тоа, производот е прикажан за време на бременоста и доењето (поради содржината на витамин Е и холин), како и во периодот на поволности по работењето (како општо средство за зајакнување).

За да се добие максимална корист од производот, треба да се конзумираат само суровини со висок квалитет.

Знаци на прекршувања на технологијата на производство или режим на складирање на кавијар:

1. Остар кисел мирис. Со продолжено складирање на кавијар (повеќе од 3 месеци), млечна киселина се акумулира во нејзините зрна. Како резултат на ова, производот стекнува лут мирис.
2. Густа конзистентност. Овој „дефект“ сигнализира за пиперката од кавијар во производство. Правилно благословената деликатес е секогаш трошка, а јајцата не содржат слуз или излачувани протеини.
3. Горчина. Непријатен вкус, во 80% од случаите, е карактеристичен за преклопен производ со низок квалитет. Заедно со ова, средните метаболити формирани како резултат на оксидација на масни киселини (во случај на повреда на технологијата на производство на суровини) се дадени на деликатес.
4. Вишок течност. Распределбата на Тузлук најчесто укажува на слабеење на жито за време на продолжено складирање или повторено одмрзнување на суровините.
5. Ослабено жито. Ако јајцата лесно пукаат кога притисокот, производот е ненавремено солен.

Интересно е што за да се маскираат задоцнети кавијар, бескрупулозните продавачи користат растително масло и калиум перманганат. За да се идентификуваат ваквите адитиви, неопходно е да земете нотка зрна со прстите, а потоа внимателно да ги почувствувате. Ако производот сјае силно или се лизга во рака, најверојатно, содржи растително масло.

The best manufacturers of Black Gold: TD “Tsar-Riba” (Russia), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Ukraine), Russian Creded House CJSC (Russia), Mottra LLC (Latvia ), TD "Lemberg" (Germany ).

Покрај тоа, кавијар на Sturgeon активно се користи за козметички цели. Врз основа, анти -старечки агенти се прават да се грижат за зрела и бледнева кожа (по 35 години). Најпопуларните производители на козметика на кавијар: Мира (Русија), Ингрид Милет (Франција), Керстин Флоријан (Шведска), Ла Прари (Швајцарија) Козметика на ПФЦ (Шпанија), грижа и убавина (Шпанија) Израел). Овие композиции го стимулираат формирањето на колаген, придонесуваат за репарации на клеточните мембрани, го зголемуваат заштитниот потенцијал на дермисот, да го вратат тургорот на кожата и да ја заситат рожницата со хранливи материи.

Хирург: Опис, мрестење, што јаде, фотографии, видеа, сорти, живеалишта .