Што е број на мед од дијастаза и како се мери?

Дијастазниот број е главниот показател за природноста и зрелоста на медот. Колку е повисок овој индикатор, толку подобар мед. Бројот на мед од дијастаза е во просек од 15 единици на гот (се движи од 0 до 50 единици).

Дијастаски број на мед - што е тоа?

Дијастазата на медот, или на друг начин ензимската активност е индикатор за можноста на ензимите да поделат скроб, во кој се одредува природноста и степенот на „зрелост“ на производот.

Пчелите собираат нектар од цвеќиња до Зобик, а потоа „го оптоваруваат“ во восочни клетки и постојано го заситуваат сокот од цвет со опаѓачки ензими од фаринксот и плунката.

Овие ензими живеат биолошки компоненти, со помош на нив нектар „конзервирана“ во саќе. Тие се поделени на пероксидаза, каталаза, инвертаза и дијастаза, поделени на алфа амилаза и бета-амилаза.

Квалитетот на медот се одредува според бројот на ензими на дијастаза.

Тоа ја покажува количината и активноста на алфа амилаза и бета-амилаза во волумен на единицата и е еднаква на бројот на милилитри од еден процент од скроб, што може да се подели за 1 час, ензими на дијастаза лоцирани во 1 грам мед.

Ако има неколку ензими, тогаш дијастазата на медот е мала, и многу - тоа значи дека инсектите се обидоа да ја ферментираат колекцијата и да се обезбедат на резервите за зимата.

Што се мери?

Сите потребни мерења треба да се направат според упатствата на GOST R 54386-2011 „Мед. Методи за одредување на активност на сакраза, број на дијастаза, нерастворлива супстанција “.

Овој стандард се однесува на мед и поставува:

• Методот за одредување на дијастазичкиот број во мерниот опсег од 3,0 до 40.0. Гот;
• Методот за одредување на бројот на дијастаза по чекор во мерниот опсег од 0 до 40.0. Сенка;
• Методот за одредување на бројот на дијастазата со фасадата во опсегот на мерење од 0 до 40.0. Сенка;

Уште во 1914 година, во Франција, истражувачот Гот најде начин да го утврди бројот на медот на дијастазата. Единицата за мерка беше именувана во негова чест.

На овој начин, тие главно се користат досега, како најзгодно за пресметување на бројот на дијастазата.

Како да се утврди?

Присуството и количината на дијастаза е полесно да се измери од другите ензими, така што оваа анализа прави во лаборатории.

Само во лабораторијата е можно точно да се утврди дијастазичкиот број и со методот на Гот и со методите на чекор или фодебаза.

Но, постои начин близу до лабораторијата (според Гот) да го направи ова надвор од лабораторијата дома:

• Ставете 4,5 ml раствор од мед од 10 % во колба;
• 5,5 ml дестилирана вода;
• 0,5 ml 0,58 % раствор со сол;
• 5 ml раствор од 1 % скроб.

Цврсто искривена со капак, измешајте и држете во водена бања на +40 степени. По 1 час, изладете ја цевката на просечната температура. Потоа капе 1-2 капки јод и повторно промешајте.

Бојата е транспарентна, или светло жолта боја, ќе покаже дека бројот на дијастазата на тестираниот мед не е помал од 11,1. Gote. Значи, производот е свеж, природен, сè уште може да се чува и користи.

Ако, со овие пропорции на преостанатите состојки на медот, земете 2,2 ml и ќе има ист резултат, тогаш бројот на дијастаза е повеќе од 22,2. Gote.

Забелешка! Кога е обоен во сина сенка, бројот е помал од 11,1., Затоа, мед со понизок квалитет.

Зошто да се утврди?

Нивото на ензимска активност на производот под нормата е знак на загадување или лажно. Може да биде опасно за здравјето, но медот е вклучен во диета и храна за бебиња.

За да изберете природен и безбеден производ, треба да ги знаете индикаторите за квалитет на медот. Според ГОСТ, бројот на дијастаза на природен полифлер мед треба да биде повеќе од 8. Gote. Прифатливи граници се интервали од 5 до 50.

За подобрување на стоката на шеќерен мед, таа се загрева, што негативно влијае на својствата. За да го зголемат излезот и да ги подобрат органолептичките својства на производот, бескрупулозните производители додаваат ароми и баласт -супстанции на него.

Сите овие техники ги намалуваат лековитите својства на пчели производ, го намалуваат неговиот период на складирање и квалитетот. Содржината на дијастаза во медот ви овозможува да идентификувате фалсификување дури и дома.

Од што зависи дијастазата на медот од што?

Сите животни имаат ензим на дијастаза, неопходно е да се распаѓа скроб и да се претвори во малтоза за да се подобри варењето на храната. Со заситеноста на медот, ензимите го оценуваат степенот на неговата биолошка активност.

Најважната работа за инсектите е да се зачуваат во зимата. Во региони со кратки и топли зими, инсектите не бараат голем број ензими.

Затоа, бројот на дијастазата на јужниот мед 5-9. Готе- Понекогаш, бројот на мед на белата багрем се приближуваше до нула. Алтај и Башкир Мед - околу 30.- во Сибир и Северните региони-25-45 и погоре. Gote.

Важно! Колку е поголем бројот на дијастазата, толку е поприроден и подобар производот.

Инсталирани се дозволените граници на бројот од 5 до 50 единици Gote. Ниските индикатори укажуваат на нечистотии на вода, шеќер, сок, шеќер, скроб, желатин, креда, ароми за храна.

Или тоа е прегреано, што во голема мерка ја намалува активноста на ензимите и терапевтските својства. Долго (3 или повеќе години) и неправилно складирање исто така ја намалува ензимската активност секоја година за 20-25 %.

Забелешка! Дозволено е само еднаш да се загрее медот до 45-50 степени, последователното греење ќе ги „убие“ сите преостанати ензими.

Затоа, треба да чувате на температура од 0 до 10 степени само во емајлирани, керамички или стаклени контејнери. Со алуминиум, бакар и цинк, се случуваат реакции во кои се формираат токсични соединенија.

Кога се истури во капацитет за трговија со малопродажба, постои ризик целосно да се губат ензимите на дијастаза. Излегува вообичаеното лекување.

Одредена сорта на мед има индивидуален број на дијастаза. Клима, време на собирање, сорти на мед растенија, пчели од пчели, услови за складирање, третман на топлина - Овие фактори го намалуваат или зголемуваат индикаторот.

Кога се проверува, беше откриено дека:

• Линден медот содржи мал број-11.5-20. Гот;
• Esartzet - до 14,6.;
• леќата - до 60.;
• Бела багрема −6,3-7.;
• Сончоглед −17,8-19 единици.;
• Доник-20.4-21.5 ЕК.;
• Хедер-27.9-29.;
• Ливада Детелина-9.6-11.

Северниот мед се чува подолго. Колку е поголемо и посилно семејството на пчелите, толку е позначајно дијастазичниот број, затоа што ензимите се воведуваат во цветен сок повеќе од слаби инсекти.

Од истото поле, силните пчели ќе дадат околу 50 единици и слаби- околу 10.

дополнителни информации! Колку е постудена и подолга зима, толку потешко пчелите и толку подобро ги заситуваат резервите со корисни материи.

Домородната руска раса во минатиот век произведе мед повеќе од 60. Гот, но со мала продуктивност. Сега тоа беше соборено од пчели од странски раси, со голема медана опрема, но со намален дијаст.

Постои верзија што самите инсекти „знаат“ за да пресметаат колку скроб е во нектар и да се донесе дијастазата што е точно потребна таму, за целосно да се распадне.

Бидејќи скроб во нектар е лоша храна за пчелите, затоа, природата им ја обдара можноста да ја поправат оваа состојба.

Забелешка! Низок број, исто така, ќе има високо -квалитетен мед направен од пчели на слабо семејство и под лоши климатски услови.

Бројките на бројот на дијастазата се повеќе од 55-60. Готите зборуваат за присуство на адитиви или вода, што доведува до ферментација, кисење на биолошки производи. Не можеме да зборуваме за придобивките и да ги користиме.

Табела на опсегот на дијастати броеви по регион

Дали може да се земе предвид бројот на квалитетот на дијастазата индикатор за квалитет?

Само еден број на дијастаза не може да се утврди 100% од квалитетот на производот, т. до. Индикаторот варира во широк опсег во зависност од видот на медот и регионот на собирање.

На пример, во производ на багрем, овој индикатор е повеќе од 5. Гот, и во лопатка, леќата, Хедер, здроби-повеќе од 20-60. Gote. Но, тоа не значи дека случајот медот е подобар од багремот.

За да се потврди квалитетот на производот, дополнително е спроведена анализа на полен, а исто така се утврдува:

• количината на хидроксиметилфурфурален (нормално - помалку од 15 mg/kg);
• активност на сугара;
• Бројот на нерастворливи материи.

Да се ​​спореди критериумот со нормата, се определува ботаничкото потекло (тип) на мед, регион, раса на пчели и јачината на семејството.

Заклучок

Како заклучок, невозможно е самоуверено да се каже дека бројот на дијастаза е доказ за високо квалитетни и добри лековити својства на колекцијата на пчели.

Мед дијастазата само покажува дека ова е природен производ, свеж, без нечистотии, правилно складирани и погодни за употреба.